? ? ? 中央廚房的照明應(yīng)在750勒克斯以上，屬于檢驗(yàn)檢驗(yàn)作業(yè)區(qū)，應(yīng)保持在1500勒克斯以上，在燈下工作，否則應(yīng)加防護(hù)罩，避免燈管破損。斷電照明應(yīng)按照消防規(guī)定設(shè)置。

　　中央廚房地面應(yīng)采用無毒、耐熱、堅(jiān)硬不透水、不吸水耐磨、不光滑的地磚，并有適當(dāng)?shù)呐潘露取?/p>

　　中央廚房的排水溝應(yīng)設(shè)有避免老鼠或其他生物侵入的設(shè)施，溝板應(yīng)不生銹、不光滑。溝底應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《群蛢A斜度。廢水不應(yīng)回流。溝內(nèi)不應(yīng)有水管、電管、煤氣管等管道。

　　中央廚房的屋頂應(yīng)平坦、無裂縫且易于清理，以避免灰塵積聚。如果是A型屋頂結(jié)構(gòu)，天花板要安裝并保持密閉，材料要白色、防水、無毒、光滑，以減少昆蟲的生長速度。

　　中央廚房墻面應(yīng)平整無裂縫，高出地面120cm，采用不吸水、耐酸、易清洗的建筑材料。墻壁和地面應(yīng)具有至少3厘米以上的圓弧，以便于清理和消毒操作。

　　中央廚房的門、窗、通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，門應(yīng)自動(dòng)關(guān)閉，并設(shè)置氣簾或防蠅簾。主推車的活動(dòng)門板應(yīng)配有防撞墊，篩網(wǎng)或通風(fēng)口應(yīng)配有易于拆卸且不生銹的篩網(wǎng)，篩網(wǎng)尺寸應(yīng)合適。

　　中央廚房應(yīng)有足夠的供水和儲(chǔ)水設(shè)備，并符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求。例如，清理水或飲用水應(yīng)通過明顯的顏色來區(qū)分。地下水和凈水設(shè)備應(yīng)遠(yuǎn)離污染源。儲(chǔ)水塔應(yīng)經(jīng)常上鎖和清洗，應(yīng)使用無毒、不透明的儲(chǔ)水塔。

　　中央廚房內(nèi)所有配電管道均按標(biāo)準(zhǔn)施工規(guī)則施工，電源插座應(yīng)防水，有明顯標(biāo)志，并有不同電壓的漏電和斷電系統(tǒng)。

　　如果要在廚房區(qū)域設(shè)置廁所，男女應(yīng)該分開。廁所門的方向不應(yīng)與工作場(chǎng)所相反。應(yīng)該每天擦洗并保持干凈。水龍頭應(yīng)該是感應(yīng)式的，并配有清理劑或消毒系統(tǒng)。廁所應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施和防蠅設(shè)備。這些都是建筑結(jié)構(gòu)和水電供應(yīng)協(xié)調(diào)的部分。當(dāng)然，協(xié)調(diào)越完善，要求越嚴(yán)格，食品衛(wèi)生就越有保證。

　　此外，中央廚房應(yīng)配備一定數(shù)量的明火取暖設(shè)備。在菜肴原料的加工過程當(dāng)中，有些干原料需要進(jìn)行熱處理，如用火烤草烏、用火燒豬蹄等。因此，在合適的位置為中央廚房配備明火加熱設(shè)備是非常必要的。當(dāng)然，如果有供暖設(shè)備，要注意熱源的安全和煙氣的排放，這些都在設(shè)計(jì)者的考慮范圍之內(nèi)。