紅茶是世界上能源消費(fèi)量達(dá)到最大的一種茶類，最早可以創(chuàng)制于福建省崇安。清光緒元年安徽人余干臣從福建罷官回原籍還是經(jīng)商，把紅茶的加工技術(shù)工藝帶到了我們安徽至德，在堯渡街設(shè)立生態(tài)茶莊，依照”閩紅”試制紅茶并取得了一個成功，1876年在祁門擴(kuò)大公司生產(chǎn)，隨后中國江西、湖南、臺灣地區(qū)等地也都大力建設(shè)發(fā)展以及紅茶的生產(chǎn)。到19世紀(jì)80年代，我國的紅茶文化成為國家出口的拳頭公司產(chǎn)品，在國際經(jīng)濟(jì)市場上曾占統(tǒng)治社會地位。后來由于紅茶傳到了很多印度和斯里蘭卡等國。

紅茶的制作

小種紅茶

工藝紅茶屬于全發(fā)酵茶類。初制基本工藝是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加熱萎凋兩種。萎凋時間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節(jié)、鮮葉老嫩度因素而異。發(fā)酵是決定紅茶質(zhì)量的關(guān)鍵工序。通過發(fā)酵促使多酚類物質(zhì)發(fā)生酶性氨化，產(chǎn)生茶紅素、茶黃素等氨氧化產(chǎn)物，形成紅茶特有的色、香、味。

紅茶的特色

紅茶的整體質(zhì)量是擁有屬性紅湯和紅葉。

紅茶的分類

紅茶分為(1)正山1號、2號、外山2號，(2)功夫茶1、祁門功夫茶2、滇紅功夫茶3、寧紅功夫茶4、川紅功夫茶(3)紅碎茶紅茶切碎加工成顆粒狀碎塊。用開水沖泡，茶汁浸出量大，適合加工成“袋泡茶”，一次性沖泡。

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