咸鴨蛋是很好的佐餐佳品，色香味均十分誘人。咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，主要包括咸雞蛋和咸鴨蛋，但也有少量鴿蛋，鵝蛋和鵪鶉蛋。 咸鴨蛋的生產(chǎn)極為普遍，在全國(guó)各地生產(chǎn)，同時(shí)咸鴨蛋也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 今天就來(lái)講一講咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1.氨基酸

鴨蛋中含有大量蛋白質(zhì)，該物質(zhì)在腌制過(guò)程當(dāng)中會(huì)分解為氨基酸。 另外，鹽腌會(huì)造成鴨蛋中的鹽分增加，造成蛋中的無(wú)機(jī)鹽略有增加。 在新鮮的鴨蛋中，蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制，蛋白質(zhì)將變性并與脂肪分離。 這時(shí)，鴨蛋中的脂肪會(huì)聚集在一起就變成了蛋黃油。

咸鴨蛋的蛋黃含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，它們與蛋黃油溶在一起，因此我們看到的蛋黃是紅黃色。 咸蛋油是咸蛋腌制完成的標(biāo)志。 可以說(shuō)咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，與新鮮鴨蛋所含營(yíng)養(yǎng)之間沒(méi)有太大差異。

2.豐富的鈣

將鴨蛋腌制成咸蛋后，其中的蛋白質(zhì)含量將顯著下降，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克，此時(shí)其中所含的脂肪將顯著增加，從鮮蛋每百克含11.6克上升為13.1克。 不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也顯著增加，從鮮蛋每百克含1.6克上升為10.7克。

值得一提的是礦物質(zhì)的保存。鴨蛋中的礦物質(zhì)在腌制過(guò)程當(dāng)中不會(huì)被破壞，反而能讓讓鈣在腌制的過(guò)程當(dāng)中得到很大的提高，從鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

3.無(wú)機(jī)鹽

除了咸鴨蛋中的鈣含量豐富外，它還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽。 專家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中的鈣和鐵含量高于雞蛋和新鮮鴨蛋中的鈣和鐵含量，因此它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，適當(dāng)飲食對(duì)身體無(wú)害，在日常生活中可以放心的食用。

盡管咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適度食用無(wú)害，但也不可吃太多。咸蛋通常用鹽量一般在10％左右，如果過(guò)量食用，可能會(huì)因此而患有高血壓，從而嚴(yán)重的危害到人體的健康。

4.鴨蛋含有磷脂，維生素A，維生素B2，維生素B1，維生素D，鈣，鉀，鐵，磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

5.鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量與雞蛋中的蛋白質(zhì)含量相同，具有增強(qiáng)身體的作用。

6.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量高于了雞蛋，尤其是在咸鴨蛋中，人體急需的鐵和鈣含量更高，它們對(duì)骨骼發(fā)育有益并且可以預(yù)防貧血；

7.鴨蛋含有更多的維生素B2，這是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

咸鴨蛋飲食禁忌：

孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。