頂?shù)腊⑵排ｋs又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱。是一種起源于老廣州地區(qū)的傳統(tǒng)美食。牛肉內(nèi)臟蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，易被胃腸道吸收，是一種有益健康的食品。下面就來(lái)簡(jiǎn)單了解一下頂?shù)腊⑵排ｋs的一些做法吧。

1、干鍋?lái)數(shù)腊⑵排ｋs

原料：頂?shù)腊⑵排ｋs500克、香菜10克、蒜瓣10克、姜10克、蘿卜片100克、大蒜5克。

調(diào)料：色拉油100克，鹽10克，味精10克。

制作方法：刮去牛腸上的油膜，頂?shù)腊⑵排ｋs全部洗凈，焯水（放入冷水中大火燒開(kāi)即可），放入清水中，中火煮1小時(shí)左右，瀝干切1.5厘米寬0.1厘米厚的片、蘿卜片，焯水后放入鍋底，將牛雜爆香，加入香菜、蒜瓣、姜，加鹽和味精， 將它們翻炒至爆裂。將香噴噴的頂?shù)腊⑵排ｋs放在干鍋里的蘿卜片上面，放入蒜苗，小火上桌。

2、風(fēng)味頂?shù)腊⑵排ｋs

原料：牛百葉、牛肉、牛喉、牛心、牛肝、牛肚250克。

調(diào)料：A料（生姜、泡椒各20克，酸辣椒、栗色各40克），B料（自制牛雜醬、醋、蠔油、紅油各20克，醬油10克 、雞精、十三香各5克）、C料（紫蘇、假籃各15克）、色拉油1干克（約100克）。

自制牛肉內(nèi)臟醬：用海鮮醬、豬侯醬、本地鹽漬黑豆醬各500克，花生醬200克。

制作：先將頂?shù)腊⑵排ｋs的原料切成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米的片。用水飛到八成熟備用。鍋里放油。40%熱時(shí)，將A料炒香，加入牛雜翻炒，加入B料繼續(xù)翻炒，加入材料C翻炒幾下即可出鍋。

頂?shù)腊⑵排ｋs不要下水過(guò)久，否則原料會(huì)變硬，要猛炒。不要放太多油。