? ? ? ? 隨著人們生活水平的顯著提高，人們?cè)谑澄锷系幕ㄙM(fèi)越來(lái)越多。在餐飲行業(yè)的快速發(fā)展中，人們不僅關(guān)注口味，也關(guān)注食品安全。這造成在中央廚房設(shè)備時(shí)需要考慮幾個(gè)主要因素:

?　　

?　　1.廚房環(huán)境，即設(shè)備布局的環(huán)境，決定了在挑選中央廚房設(shè)備時(shí)充分考慮安全因素。廚房環(huán)境相對(duì)較差，大部分廚房不可避免地受到水、蒸汽、氣體和空氣濕度的影響。因此，中央廚房設(shè)備應(yīng)耐高溫、防火、防水，甚至防潮、防腐蝕。

?　　

?　　2.對(duì)于中央廚房設(shè)備的安全，要在設(shè)備可靠、質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，充分考慮廚師操作的安全性。中央廚房設(shè)備少于客房和餐廳，用戶多為廚房員工。廚房員工多為體力勞動(dòng)者，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作動(dòng)作猛，力量大。因此，中央廚房設(shè)備應(yīng)功能先進(jìn)，操作方便，安全系數(shù)高，一般操作不易損壞。

?　　

?　　3.中央廚房設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生安全要求。中央廚房設(shè)備大多與食品直接接觸，其衛(wèi)生安全直接影響消費(fèi)者健康。因此，用于設(shè)備的材料、設(shè)備的操作和應(yīng)用應(yīng)考慮到它不會(huì)直接或間接污染食品。

?　　為了提高中央廚房設(shè)備運(yùn)行效率，它有哪些優(yōu)勢(shì)？

?　　

?　　1.下降原材料成本

?　　

?　　隨著集中采購(gòu)的實(shí)施，中央廚房設(shè)備使用統(tǒng)一的采購(gòu)平臺(tái)，對(duì)原材料采用統(tǒng)一的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。利用集中采購(gòu)的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，增強(qiáng)了與經(jīng)銷商談判的權(quán)重，甚至可以避開經(jīng)銷商，直接與廠家簽訂采購(gòu)合同，有效避免了原門店自行采購(gòu)造成的人力物力浪費(fèi)，下降了采購(gòu)成本。

?　　

?　　2.確?？谖兑恢?，避免技術(shù)擴(kuò)散

?　　

?　　中餐制作講究色、香、味、形等多方面。很多東西是無(wú)法量化的，技術(shù)訣竅的掌握有賴于廚師自身的潛心研究和經(jīng)驗(yàn)積累。制約大規(guī)模擴(kuò)張的障礙是人才培養(yǎng)速度跟不上公司發(fā)展速度。而且，即使在擁有廚師的前提下，數(shù)百家連鎖店仍然無(wú)法保證產(chǎn)品制作過(guò)程當(dāng)中口味的統(tǒng)一。隨著中央廚房設(shè)備的建立，對(duì)食材比例、切割規(guī)格、烹飪時(shí)間等都寫下了詳細(xì)的操作說(shuō)明。讓所有產(chǎn)品的加工都得到了標(biāo)準(zhǔn)化和流水化。產(chǎn)品制造過(guò)程細(xì)分為幾十個(gè)獨(dú)立的步驟，由獨(dú)立的車間和獨(dú)立的崗位完成。產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制在小范圍內(nèi)。除了少數(shù)主要負(fù)責(zé)人掌握了整套生產(chǎn)加工技術(shù)外，大部分只掌握了某一環(huán)節(jié)的加工技術(shù)。