優(yōu)質火鍋底料小龍坎火鍋底料服務周到,三鮮湯火鍋底料

江浙菊花暖鍋——別具風味
菊花火鍋始自陶淵明，他寫下的名句：“采菊東籬下，悠然見南山”，已成千古絕唱。菊花火鍋盛行于晚清宮廷內，傳入開封以有近百年歷史。因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主?；疱亙葍度腚u湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視為火鍋家庭中之上品。

為什么火鍋里要放香料？
首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重慶火鍋，特別以“老火鍋”為代表的傳統(tǒng)火鍋的底料生產，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主材，不施放香料，靠廚師掌握火候來確定底料的呈香度，特別是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，僅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。因此，重慶老火鍋給人的感覺只是厚重、油膩，而缺乏香味，而我們研制的火鍋底料香料中按科學配方將數(shù)十種天然香料有機組合，添加于火鍋底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。

食客在食用火鍋時，往往會因燙涮方法不得當，將未燙熟的菜品吃下，往往導致腹瀉，也有些食客胃腸因對辛辣食品產生過敏反應也會導致腹瀉，或者一些食客因自己的身體狀況，如脾胃虛寒、腎陽衰微、腸寒滑泄、感冒等原因吃火鍋會產生不適狀況。根據(jù)藥食同源，醫(yī)食同源的原理，在火鍋香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是藥品的物料，對食客在進食火鍋中產生的不適具有良好的去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。

在中國，如果要找到一個全民都喜愛的美食品種，可能非火鍋莫屬。
火鍋擁有近2000年的歷史，發(fā)展至今已演化出6大派系30多個品種。比如麻辣勁爆的川渝火鍋、融合山珍野味和酸辣口感的云貴火鍋、以海鮮清湯為特色的粵式火鍋，以銅鍋、炭火和涮羊肉為代表的北派火鍋，清淡滋補的江浙火鍋，還有隨性愜意的臺式小火鍋……都讓天南海北的食客如數(shù)家珍，為之傾倒。

除了中餐食材，一些帶有鮮明健康標簽的西餐原料也可以成為火鍋亮點。比如一些日式火鍋店借鑒法國菜肴的烹飪特點，將葡萄酒倒入鍋內并加入奶酪作為湯底，隨著更多涮料的加入，酒的酸味會被慢慢中和，奶酪風味醇厚的湯底既有酒香，涮出來的肉品也更嫩滑鮮美。如果說，青睞于健康食材是健康理念的外在表象，那么口味上的變化則更顯內斂，更為深刻。

全國以甜鮮味型為主的餐廳數(shù)量在2016年就已經超過了麻辣風味。到2018年，前者比后者足足多出94萬家！在過去幾年里，中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，消費口味正在從刺激型轉向品鮮型。為了迎合口味轉型，火鍋品牌在制作營養(yǎng)湯料時，往往會借助一些成分，實現(xiàn)增鮮與回味持久，減少鹽、味精和其他調味料的用量。重慶火鍋底料開火鍋店找重慶武姐：壹叁玖捌叁伍叁陸捌叁叁。

重慶火鍋店從菜品到服務，用自定義鑄造差異化經營利器
除了用調味料凸顯品牌的專屬味道外，對食材的選擇與加工，對服務內容的設定與細節(jié)打造，也能夠形成品牌的專屬形象。比如，對于已在中央工廠進行標準化加工的原料，在店內后廚可以進行簡單的再加工，既不占用過多人力，又能讓食材在外形口感上具有自身特色。一些火鍋店的自創(chuàng)菜品，特別是已經標準化的凍品和面點，都可以用這種方式略加改造。

跨界思維，讓吃火鍋變得更有趣
食品行業(yè)中，跨界思維早已屢見不鮮。將其運用到火鍋經營中，又會帶來怎樣的效果？
火鍋+茶飲，從海底撈去年推出乳酸菌飲料“火鍋伴飲”，到日前推出印著“一起嗨”口號的奶茶和果茶，火鍋+茶飲的模式風靡全國。湊湊的茶米茶、小龍坎的龍小茶、渡娘火鍋的“度娘的茶”……飲料從昔日配角成為火鍋店里不可或缺的元素。面對永遠追求新鮮感和體驗感的年輕食客，將“吃”與“喝”合為一體滿足人們的“餐-飲”訴求，也構建了更多的品牌認知點，還順帶增加了餐廳盈利，可謂一舉多得。以呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊為例，其茶飲營業(yè)額占到了門店總營業(yè)額的20%。湊湊奶茶的高顏值和口感贏得了社交媒體的好評，一些網友笑稱湊湊是“被火鍋店耽誤了的奶茶店”。

5G網絡讓萬物互聯(lián)不再是夢想，也必將給火鍋行業(yè)帶來深刻變化。人們預測在5G技術的推動下，火鍋行業(yè)將在以下方面產生質變：物聯(lián)網推動自動生產流水線發(fā)展，標準化作業(yè)將成為火鍋產業(yè)規(guī)模生產的突破口。通過大數(shù)據(jù)獲得精準判斷和未來預期，共享采集高性價比原材料。VR和AR技術將更為成熟，在餐廳服務人員的虛擬訓練、遠程點單、就餐時的娛樂項目以及廣告宣傳等領域有極強的應用潛能。
火鍋，傳承千年的國民美食，在今天被賦予了新的內涵。用健康理念、個性化、跨界思維與科技手段改造后的火鍋產業(yè)，將持續(xù)煥發(fā)活力，成為引領餐飲行業(yè)的創(chuàng)新工場和淘金樂園！