飲一杯九吉公,清甜便存于唇齒心頭間
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飲一杯九吉公,清甜便存于唇齒心頭間
云南有一樣?xùn)|西特別受歡迎，那就是云南人自制的、傳統(tǒng)手工熬制的本地紅糖。九吉公老紅糖，便是遵循云南當(dāng)?shù)厥止ぜ妓?，手工熬制的老紅糖。
每年一到甘蔗豐收的季節(jié)，在云南很多地區(qū)有著種甘蔗制紅糖的習(xí)俗，熬糖時(shí)節(jié)仍然能聞到撲鼻而來(lái)的蔗糖清香，甘甜的氣息彌漫著整個(gè)村子。這里的紅糖又香又甜，那么，紅糖到底是怎么做出來(lái)的呢？估計(jì)知道的人不多，想知道的話那就跟著我們一起來(lái)看看九吉公老紅糖的制作過(guò)程吧。
熬制紅糖的 個(gè)步驟就是壓榨甘蔗水，壓榨出的甘蔗汁經(jīng)過(guò)濾緩緩流入鍋內(nèi)等待熬制。在九吉公老紅糖熬糖工坊里，十來(lái)口鍋一字排開(kāi)。每口鍋依次代表了熬糖的各個(gè)熬糖階段，每口鍋里都熱氣沸騰，一口鍋就代表一道工序。熬糖師傅手執(zhí)臉盆大小的長(zhǎng)勺分守在鍋前，不停地在熱鍋里攪拌，從右到左的鍋里，糖水顏色漸次變深并粘稠起來(lái)。熬糖時(shí)，制糖師傅不停攪拌，將殘?jiān)鼡聘蓛簦鸷蛞惨莆盏们‘?dāng)。九吉公老紅糖的熬糖匠說(shuō)，好的紅糖在于兩點(diǎn)，一是它本身甘蔗的糖性，再一個(gè)就是師傅的炒糖技藝了，這個(gè)環(huán)節(jié)里較重要的就是在炒糖過(guò)程中火候的控制了。
九吉公老紅糖，傳統(tǒng)手工技藝熬制的老紅糖，兒時(shí)的老味道。
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