九吉公老紅糖,攪拌是他們一直不曾丟下的技藝
面議元2023-06-02 22:12:35
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九吉公老紅糖,攪拌是他們一直不曾丟下的技藝
九吉公是熬糖匠人嚴格按照傳統(tǒng)手工古法，一對一熬制出來的，是匠人一招一式和一直動態(tài)穩(wěn)定的火候碰撞出來的傳統(tǒng)味道。
每一顆九吉公老紅糖經(jīng)過數(shù)十道復(fù)雜的手工工序。為防止熬焦，師傅們需要不停地用大勺攪拌鍋內(nèi)的糖汁，千萬次攪動，只為這一小塊紅糖。一柄沉重的大勺、十幾道繁瑣的工序、一位熬糖的老師傅和溢著清甜的糖汁，構(gòu)成了一道飄散著醉人蔗香的風(fēng)景線。在這蔗香中不僅有歷史的滄桑，更有九吉公對良心的堅守和對傳統(tǒng)手工古法的繼承。
經(jīng)過數(shù)小時的熬制，糖汁已逐漸變得非常濃稠，黃澄澄的糖汁，泛著誘人的亮光和香味。熬制完成，把糖漿舀入模具內(nèi)冷卻備用。等待紅糖自然散熱，完全成型后取下模具，紅糖就做好啦
沒有計量、沒有參數(shù)、沒有儀表，熬制程度僅靠熬糖師傅的眼睛和經(jīng)驗判斷?？此坪喓唵螁蔚囊粔K紅糖，卻要歷經(jīng)一系列繁復(fù)的傳統(tǒng)工藝，才濃縮成我們口中的美味。如今隨著工業(yè)的發(fā)展，用傳統(tǒng)方法熬制紅糖的作坊越來越少，但是仍然有堅守匠心的人，熬制這顆傳統(tǒng)的九吉公老紅糖。
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