從詞義上，香料可以理解為芳香的調(diào)味料，事實(shí)上，香料被廣泛使用。

　　香料是能散發(fā)香味的材料，根據(jù)使用目的分為食用香料和工業(yè)香料，食用香料包括胡椒、茴香等。工業(yè)香料包括薄荷、玫瑰香料、麝香等，根據(jù)香料的提取來源，分為植物香料和動物香料，香料是指用于烹飪的植物香料，如胡椒、胡椒、洋蔥、生姜和大蒜。

　　香精是食品和化工生產(chǎn)過程當(dāng)中使用的香料添加劑，溶劑中常使用香精，粉末中使用香粉，分為天然合成和化學(xué)合成，比如烤玫瑰精等，而大多數(shù)糖果飲料都是由化學(xué)香精生產(chǎn)的。

　　人們在食物中添加香料和芳香劑來增強(qiáng)和改善它的氣味，根據(jù)毒理學(xué)試驗(yàn)，使用的香料分為兩種類型：允許使用和臨時使用，根據(jù)它們的來源，它們分為天然香料和合成香料。天然香料一般對人體無害，用量一般較小，一般認(rèn)為可以無限量食用，值得注意的是，一些天然香料對動物有致癌作用。例如，香料中的農(nóng)藥殘留也會對動物造成傷害，合成香料多由煤焦油等石化產(chǎn)品合成，但香精單體很少單獨(dú)作用。合成香料單體有很多種，有有毒的，也有無毒的，為了保證其使用，國家將香料單體分為允許、暫時允許和禁止三類。食用香精香料基本對人無害，因?yàn)橄憔皇墙o食物一種美好的香氣，不可多加，味道有一個“自我領(lǐng)域”——添加太多會讓人聞起來不舒服。食用香精在食品中的添加量為0.1%-0.6%，即如果吃一噸冰淇淋或餅干，人體的香精只有1公斤-6公斤，香精中有載體，一般占整個香精的80%以上，載體的成分有酒精、蒸餾水、色拉油等，這些都是可以食用的，所以含有香精的食物基本上不會對人造成任何傷害。因此，建議在購買和使用前看清楚使用期限和類型。