九吉公老紅糖,世代傳承百年工藝留真味
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九吉公老紅糖,世代傳承百年工藝留真味
九吉公是熬糖匠人嚴(yán)格按照傳統(tǒng)手工古法，一對(duì)一熬制出來(lái)的，是匠人一招一式和一直動(dòng)態(tài)穩(wěn)定的火候碰撞出來(lái)的傳統(tǒng)味道。
甘蔗是九吉公老紅糖的熬糖原材，甘蔗從地里收獲后榨汁，剛榨出的甘蔗汁需要經(jīng)過(guò)多層過(guò)濾，保證糖水的清凈，過(guò)濾后的甘蔗汁就可以開(kāi)始熬糖啦。
為了保證熬制的口感，九吉公老紅糖的熬糖匠，堅(jiān)持遵循古時(shí)熬糖技藝手工熬制，這樣制作出的紅糖才香而不焦、破之如沙。甘蔗汁經(jīng)過(guò)時(shí)間的熬制，水分慢慢蒸發(fā)，糖面開(kāi)始冒泡，糖漿也愈加的濃稠，顏色也由剛?cè)脲仌r(shí)候的淺淡色變成了越來(lái)越深的紅褐色。熬制過(guò)程中較重要的就是幾個(gè)小時(shí)的不停攪拌，看似簡(jiǎn)單機(jī)械的攪拌卻需要很嫻熟的技巧，攪得過(guò)慢會(huì)讓鍋底出現(xiàn)板結(jié)，影響糖的口感和細(xì)膩。所以這幾個(gè)小時(shí)下來(lái)，匠人的胳膊和手都有不同程度地酸軟無(wú)力，但是匠人們卻隨著糖汁的逐漸濃稠變的開(kāi)心、欣慰。熬好的紅糖在冷卻過(guò)程中還需要不停地?cái)嚢?，防止冷卻凝固在鍋里。待氣泡散盡，溫度降下來(lái)，糖漿就要被倒進(jìn)模具里凝固成型啦！這個(gè)可是需要多年的經(jīng)驗(yàn)和手藝來(lái)把握呢。
經(jīng)過(guò)了一系列繁瑣又費(fèi)時(shí)的的制作過(guò)程，九吉公老紅糖紅糖更具有生命力。
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