九吉公,讓傳統(tǒng)老味道在這一刻蔓延
面議元2023-05-30 03:43:22
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九吉公,讓傳統(tǒng)老味道在這一刻蔓延
傳統(tǒng)的老紅糖是以甘蔗作為熬糖原材，手工熬制的。九吉公老紅糖，便是傳統(tǒng)手工技藝熬制的老紅糖。要想做出可口的紅糖可不是一件容易的事，完全是靠手藝和經(jīng)驗(yàn)，熬制時(shí)一邊不斷攪拌，一邊將殘?jiān)鼡聘蓛?，火候掌握得是否恰?dāng)，糖水熬制到什么程度才出鍋，直接關(guān)系著紅糖出爐時(shí)是否細(xì)軟香甜。如今會(huì)這門手藝的人已經(jīng)越來(lái)越少了。九吉公老紅糖的熬糖匠，都是有著幾十年紅糖熬糖經(jīng)驗(yàn)的熬糖匠，他們堅(jiān)持熬糖，堅(jiān)持傳承古時(shí)老味道。
制糖看著簡(jiǎn)單，其實(shí)很考驗(yàn)技術(shù)的，十幾多道工序沒(méi)有多年的技術(shù)沉淀是做不出色靚味美的紅糖的，”九吉公老紅糖的熬糖匠說(shuō)：“還有燒火的師傅也很重要，溫度的控制直接影響糖的質(zhì)量。開(kāi)泡要火猛時(shí)短，撇泡要微火慢瓢，過(guò)網(wǎng)要由沿而中，趕水要大火破泡，搖瓢要透底壓火，出糖要快瓢適溫，打沙要完全要留溫這道道工序，是真真正正老匠人們心口傳下來(lái)的、是代代匠人恪守不渝的。
九吉公老紅糖，讓傳統(tǒng)老味道在這一刻蔓延，讓我們感受到傳統(tǒng)的老味道。
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王老師
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