絞肉刀盤是絞肉機(jī)上重要的部件之一，刀盤運(yùn)行時(shí)安裝在絞肉機(jī)上。現(xiàn)有的絞肉刀盤多作為切削肉餡等硬度不大的材料，絞肉機(jī)工作時(shí)利用轉(zhuǎn)動(dòng)的絞肉刀盤刀刃形成的剪切作用將原料肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機(jī)外?？筛鶕?jù)物料性質(zhì)和加工要求的不同，配置相應(yīng)型號(hào)的絞肉刀盤，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足下道工序的工藝要求。

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絞肉刀盤操作過程當(dāng)中的注意事項(xiàng)：

1、使用前應(yīng)檢驗(yàn)絞肉刀盤絞肉機(jī)各傳動(dòng)部件是否有障礙物，對(duì)各防護(hù)裝置是否可靠，各潤(rùn)滑位置是否加注潤(rùn)滑油，絞肉刀盤是否完好，有無松動(dòng)，絞肉機(jī)是否清理干凈等也做仔細(xì)檢驗(yàn)。

2、啟動(dòng)開關(guān)時(shí)，先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機(jī)時(shí)間不可過長(zhǎng)，避免損壞絞肉刀盤等刀片；手上不可有水，禁止帶手套操作。

3、絞肉刀盤進(jìn)行絞肉，進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，不得使用金屬工具按肉，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，使其與絞肉刀盤接觸，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)及絞肉刀盤。

4、添加肉塊一定要均勻，不可過多，以免電機(jī)損壞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢驗(yàn)原因。

5、絞肉刀盤進(jìn)肉的肉塊不可過大，應(yīng)切成細(xì)條壯，肉不可帶骨頭和肉皮，以防絞肉刀盤絞肉機(jī)卡死，發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。