大耳白兔毛色純白，紅眼睛，體型較大。兩耳長大高舉，耳根細，耳端尖，形同柳葉，田兔頜下具肉髯，被毛濃密。新西蘭兔最初為紅棕色，后又出現(xiàn)白色和黑色變種。該兔全身結構勻稱，發(fā)育良好，被毛濃密，頭粗短，額寬，眼呈粉紅色，后軀圓滾，四肢較短，健壯有力，腳毛豐厚，適于籠養(yǎng)。

大耳白兔性格溫和，日本大耳兔體格強健，較耐粗飼，適應性強，體型較大，生長發(fā)育較快，我國各地廣為飼養(yǎng)。其主要特色是，耳大，耳根細，耳端尖，耳薄，形同柳葉并向后豎立，血管明顯，適于注射和采血，是理想的實驗用兔。

新西蘭兔適應性和抗病性強，性情溫順，易于管理，飼料利用率高。新西蘭兔對營養(yǎng)和飼養(yǎng)管理水平要求較高，在低營養(yǎng)水平及粗放管理下，難以發(fā)揮其早期生長發(fā)育快的優(yōu)勢。在春夏季其仔幼兔成活率也較低。