好牛雜又叫“雜碎取雜”，是雜碎的總稱。是一種起源于舊廣州地區(qū)的傳統(tǒng)美食。 牛肉內(nèi)臟蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，易被胃腸道吸收。它是一種健康食品。

還有一個關(guān)于好牛雜的傳說。相傳在隆冬時節(jié)，天氣相當(dāng)寒冷。醫(yī)護人員的親友不時來訪。做飯時，拿起刀挑出內(nèi)臟，將食材放入湯鍋中，準(zhǔn)備內(nèi)臟招待親友。巷子里忽然飄來一股清香，正好村里的一位老者路過，若有所思的走進了房間。一進屋，就看到屋里的煲仔飯里有好牛雜，屋里香噴噴的。老者盯著陶罐，流著口水，大聲說道：緣味乃至，實不由己；滿鍋洶涌，實乃洶涌牛雜也！說完，他走到桌邊，吃了一些好牛雜，逗得大家哈哈大笑。于是，這件事傳遍了十里八鄉(xiāng)。

好牛雜的做法：

1、將牛腩切成方塊、塊或條。大小應(yīng)為您嘴巴的 1/3-1/4。切好后放入盤中，用冷水沖洗兩遍，然后浸泡在水中。白蘿卜洗凈切塊，大小同上或稍大。小心不要剝蘿卜皮。將八角、月桂葉和肉桂沖洗到一個小碗中。蔥、姜、蒜：去皮，洗凈，放入小碗中。小心不要剝姜。韭菜要打結(jié)，以免燉的時候散開；

2、完成以上工作后，就可以進行第二步的好牛雜的制作了。將蘿卜放入砂鍋中，砂鍋中放入2/3的水，開始煮。將水倒入牛腩盤中，將八角、月桂葉、肉桂、姜和大蒜放在牛腩上，放入砂鍋中煮沸。砂鍋煮沸后，取下蓋子，繼續(xù)用大火煮蘿卜。這時候起油鍋，倒入少許色拉油，加入牛里脊和配料炒至油熱70%。注意不要炒太頻繁，因為冬天炒牛腩時牛腩不容易吸熱；

3、現(xiàn)在進行制作好牛雜內(nèi)臟的第三步。香味出來后，加入兩勺生抽，攪拌均勻，入味。翻炒兩下，全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入細香蔥（前天煮的魚包里的辣椒，同時加兩個），改小火慢燉。2小時后，開蓋放鹽，這樣好牛雜就完成了。