戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)線工廠的功能安排是:

衛(wèi)生間(可以在廠區(qū)內(nèi)有效隔離，否則會安排在更遠(yuǎn)的地方)——原料倉、包裝倉——男女更衣室——配料房(專門用來配置除雞蛋以外的各種材料)、喂蛋室、打蛋室(這個需要獨立，雞蛋是細(xì)菌風(fēng)險比較高的材料之一，而且量大，所以需要專門的房間)——加工室、洗碗室——烘焙室。

設(shè)備和設(shè)施

廁所:廁所和沖洗設(shè)施，以及洗手設(shè)施

原料倉庫:至少一個貨架，一個大規(guī)模，一個小規(guī)模。

包裝倉庫:貨架

更衣室:更衣室，水槽(感應(yīng)水龍頭)，自動干手器，洗手液

配料室:工作臺、擱板、周轉(zhuǎn)架、盒子、面盆、水桶等。各種規(guī)格的電子秤

雞蛋喂食室:暫時存放雞蛋的托盤。

打蛋室:工作臺、電子秤

加工室:面條機、蛋糕攪拌機、工作臺、冰箱和冰柜。供應(yīng)純凈水。如果需要，還可以增加分面團設(shè)備?？颈P、烤盤翻轉(zhuǎn)或烤盤架等。

洗碗間:三星水池、擱板、消毒柜

烘房:烤箱、打樣箱、工作臺。

冷卻室:紫外線燈

包裝間:工作臺、包裝封口機，必要時可加一個吐司切片機。紫外線燈

二次更衣室:與更衣室、紫外線燈相同

成品中轉(zhuǎn)倉庫:周轉(zhuǎn)框架

成品倉庫:貨架

檢驗室:國家規(guī)定的相關(guān)檢驗設(shè)備。

戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)線公司應(yīng)具備以下必要的出廠檢驗設(shè)備:(詳見《糕點生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》)

(1)天平(0.1g)；

(2)分析天平(0.1毫克)；

(3)干燥箱；

(4)滅菌鍋；

(五)無菌室或潔凈工作臺；

(6)微生物培養(yǎng)箱；

(七)生物顯微鏡。

如果是戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)線，一般是加工間，不區(qū)分加工間、烘焙間、冷卻間(或者可以做隔斷，但是設(shè)備從每個房間連成一條線。)。不過其他特殊房間基本不變。