餐廳照明的光色和顯色性

從室內(nèi)照明設(shè)計(jì)的范疇來(lái)看，低照度的空問(wèn)應(yīng)采用低色溫光源，隨著照度的提高宜選用色溫較高的光源，否則就會(huì)產(chǎn)生悶熱的感覺(jué)。但是，在餐廳的照明設(shè)計(jì)中，無(wú)論照度的高低，都宜選用低色溫光源(采用混合照明方式的餐廳，可以將高色溫的一般照明和低色溫的局部照明搭配使用)。這是因?yàn)樵谌祟?lèi)的進(jìn)化過(guò)程當(dāng)中，已經(jīng)習(xí)慣于在白色而明亮的光線下生產(chǎn)勞動(dòng)，并在此條件下形成高頻率呼吸、心跳的身體機(jī)制。相反，到了晚上，人們習(xí)慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時(shí)人們會(huì)處于低頻呼吸，放松而舒適的身體機(jī)制。而大多數(shù)餐廳都是要?jiǎng)?chuàng)造舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應(yīng)人類(lèi)長(zhǎng)久以來(lái)所形成的習(xí)慣，我們最好選用偏暖色的光源。這樣，不僅在室內(nèi)會(huì)形成溫馨愉快的氣氛，從透明的玻璃窗溢出的溫暖的光線與熱鬧的就餐人群形成一幅幅動(dòng)人的畫(huà)面，還能吸引著路上的行人前來(lái)就餐。與此相比，使用白色和冷白色光源的餐廳，多少給人一種孤獨(dú)、凄涼的印象。

當(dāng)然，低色溫光源也是有一個(gè)挑選范圍的，根據(jù)人們對(duì)光源光色的感覺(jué)，色溫在2000～4300K之間的光源都是我們可以挑選的。不同經(jīng)營(yíng)策略的餐廳應(yīng)該精心挑選適合自己的光源光色，有些面向大眾型消費(fèi)的餐廳，起初使用了暖黃色的熒光燈，與白色光相比，低色溫光源的確給空間帶來(lái)了高級(jí)的印象，但結(jié)果適得其反，餐廳既沒(méi)有高端顧客的光顧，也使低消費(fèi)顧客避而遠(yuǎn)之。在接受建議之后，采用4000K(帶黃的白色)的光源后，改變了就餐氣氛，餐廳的效益也漸漸有了好轉(zhuǎn)，光源色溫的挑選發(fā)生了微妙的作用?？梢钥闯鲈绞歉呒?jí)的餐廳越應(yīng)該使用低色溫照明，而快餐廳和中低檔餐廳可以使用中低色溫照明。除此之外，還可以根據(jù)室內(nèi)陳設(shè)的材料和顏色來(lái)挑選不同光色的光源。例如：使用木材裝飾的天花板，如果采用2500―3000K的暖黃色頂燈采光，可以使木材溫暖的特性得到充分的表現(xiàn)。另外，裝飾風(fēng)格傳統(tǒng)的餐廳，宜采用暖黃色光源，可以使室內(nèi)懷舊的氣氛得到進(jìn)一步的渲染。而某些具有現(xiàn)代設(shè)計(jì)風(fēng)格，面向青年人的快餐廳，最好選用4000―4300K的光源，既滿足了餐廳類(lèi)照明設(shè)計(jì)的要求，又使空間顯得明亮、輕快，給人現(xiàn)代新潮之感。

除了光源的光色外，其顯色性又是室內(nèi)照明設(shè)計(jì)的另一個(gè)重要指標(biāo)。為了使食品和飲料的顏色逼真，應(yīng)該選用顯色指數(shù)較高的光源。根據(jù)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》，餐飲類(lèi)建筑室內(nèi)照明光源的顯色指數(shù)Ra應(yīng)不小于80。因此，在餐桌附近的局部照明，多選用顯色性較高的三基色熒光燈(包括節(jié)能燈)。Ra值較高的暖色照明環(huán)境，食品(如肉、菜)顯得比在日光照射下更加新鮮誘人。

餐廳燈具挑選與布置

照明設(shè)計(jì)的最終效果，還要通過(guò)照明燈具去實(shí)現(xiàn)，不僅如此，照明燈具還是室內(nèi)陳設(shè)的重要組成部分。一般而言，餐廳經(jīng)常用到的燈具包括：臺(tái)燈、吊燈、壁燈、筒燈、格柵熒光燈盤(pán)以及反光燈槽等幾大類(lèi)。

臺(tái)燈和壁燈一般作為氣氛照明或一般照明的補(bǔ)充照明。在很多主題餐廳中為了避免呆板的單一照明，常在整體照明中增加幾盞臺(tái)燈或壁燈來(lái)補(bǔ)充臺(tái)面照度的不足，并豐富了空間的層次。但由于這兩種燈具的位置比較低，要做好燈具的遮光處理，避免在人的視線范圍內(nèi)產(chǎn)生眩光。

吊燈常用于面積較大的餐廳和檔次較高的宴會(huì)廳。由于其照明的廣普性，主要用于一般照明。它的最大特色是位于餐廳室內(nèi)空間的中心，再加上它是空間中最明亮的物體，因此往往是人們視覺(jué)的中心，它的造型和風(fēng)格在很大程度上決定了餐廳的品位和檔次。例如：有些宴會(huì)廳為了表現(xiàn)貴族氣質(zhì)，就采用了華麗的水晶吊燈。有的以海洋為主題的風(fēng)味餐廳，特地設(shè)計(jì)了魚(yú)型吊燈來(lái)表達(dá)設(shè)計(jì)思想。在有些使用筒燈或熒光燈作為一般照明的餐廳，也可以使用吊燈作為補(bǔ)充照明。這個(gè)時(shí)候餐桌上方的吊燈尺寸與餐桌的大小有關(guān)，沿餐桌縱向長(zhǎng)度方向，根據(jù)燈數(shù)等比劃分，吊燈大小不可大于這個(gè)長(zhǎng)度的1／3。吊燈安裝高度為餐桌上方60厘米左右為宜。

筒燈是一種口徑小，并嵌人天花板內(nèi)的燈具，其最大特色是外觀簡(jiǎn)潔，隱蔽性強(qiáng)，不易引起人們的注意。在餐廳照明中，單獨(dú)使用它就可以得到很好的整體照明，也可以將沿墻壁的筒燈與位置居中的熒光燈進(jìn)行組合對(duì)餐廳進(jìn)行整體照明，這時(shí)，不僅可以得到均勻的整體照明，還可以加強(qiáng)裝飾墻面的照明。

格柵熒光燈盤(pán)是照度要求較高的餐廳不可缺少的照明燈具，它以其較高的照明效率和經(jīng)濟(jì)性成為各類(lèi)快餐廳和中低檔餐廳的首選燈具。

目前，還有一種比較流行的做法就是反光燈槽，通過(guò)反射光使餐廳得到間接照明，它的最大特色就是餐桌上不會(huì)有明顯的陰影，從而創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐視覺(jué)效果。總的來(lái)看要根據(jù)餐廳照明設(shè)計(jì)的特色來(lái)挑選燈具，但無(wú)論選用那種燈具，都要使燈具的風(fēng)格與室內(nèi)陳設(shè)協(xié)調(diào)一致，最好能喚起人們的美味食欲。

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