近年來，中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)不斷發(fā)展，在加工工藝、成質(zhì)量量、生產(chǎn)規(guī)模、色澤和品種等方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。當(dāng)然，這也得益于相關(guān)加工設(shè)備的發(fā)展。隨著自動(dòng)化加工設(shè)備的發(fā)展，烘焙行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)明顯。采用自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)，有利于提高質(zhì)量和生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，推動(dòng)行業(yè)高水平、高水平發(fā)展。

　　據(jù)了解，目前用于烘焙食品工業(yè)化生產(chǎn)的設(shè)備包括和面機(jī)、面包醒發(fā)系統(tǒng)、成型機(jī)、排菜機(jī)、uv爐、冷卻線、脫模機(jī)、切片機(jī)、包裝機(jī)等。大部分設(shè)備都配備了PLC可編程控制系統(tǒng)和故障自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)，具有自動(dòng)化程度高、操作方便的優(yōu)點(diǎn)，可以保證設(shè)備的長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行。

　　uv爐是一種隧道式機(jī)械裝置，通過熱傳導(dǎo)、對(duì)流和輻射來完成食物烘焙。uv爐采用國(guó)外先進(jìn)技術(shù)設(shè)計(jì)制造，采用遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)，加熱元件布置合理，能耗低。uv爐爐體一般很長(zhǎng)，小到6米，大到60~80米。uv爐烘焙室是一個(gè)狹長(zhǎng)的通道，寬度為80厘米至140厘米。隧道內(nèi)有連續(xù)輸送系統(tǒng)，在烘烤食物時(shí)，食物在輸送鏈板、鋼帶或網(wǎng)帶與電熱元件或直燃燃料棒之間相對(duì)運(yùn)動(dòng)，完成均勻烘烤和輸送。這種烤箱可連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，省力，烘烤質(zhì)量穩(wěn)定。uv爐主要用于工業(yè)化食品公司，特色是連續(xù)或間歇大量烘烤。典型額定功率輸入24KW，由專職人員操作。

uv爐的優(yōu)點(diǎn)：1、uv爐兼容各種產(chǎn)品的焊接和烘烤工藝；2、可用于礦燈散熱片、大電感、大吸熱元件的焊接和烘烤；3、專利熱風(fēng)管理系統(tǒng)，熱風(fēng)對(duì)流傳導(dǎo)，熱量充足、熱量補(bǔ)償快、無溫度漂移；4、uv爐獨(dú)特的冷卻區(qū)結(jié)構(gòu)，爐腔無需經(jīng)常清洗，熔劑等廢氣過濾排放；5、uv爐高精度承重人字網(wǎng)帶傳動(dòng)支撐結(jié)構(gòu)，特別硬化，可承受80KG-100KG產(chǎn)品不變形；6、設(shè)備前后兩端均設(shè)有柔性遮陽簾，避免熱量外溢，隔熱效果強(qiáng)；7、uv爐多級(jí)排放過濾裝置，滿足車間排放要求。

　　我國(guó)烘焙食品的工業(yè)化生產(chǎn)起步較晚，但在技術(shù)人員的努力下，烘焙食品的生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高。比如面團(tuán)發(fā)酵，過去用的是一次發(fā)酵，現(xiàn)在可以實(shí)現(xiàn)二次連續(xù)發(fā)酵，大大提高了面包的質(zhì)量。據(jù)了解，某機(jī)械制造廠自行研發(fā)了轉(zhuǎn)盤式二次連續(xù)發(fā)酵裝置，實(shí)現(xiàn)了面團(tuán)的連續(xù)發(fā)酵，從傳統(tǒng)的固定烘箱升級(jí)為可實(shí)現(xiàn)連續(xù)烘烤的uv爐。