定制番茄湯火鍋底料質(zhì)量可靠,美蛙魚頭火鍋底料

山東肥牛小火鍋——鮮嫩無(wú)比
目前，山東肥牛小火鍋風(fēng)行大江南北，處處可見(jiàn)肥牛火鍋店人滿為患，肥牛火鍋之所以能如此火爆，一是因?yàn)檫x用的牛肉是經(jīng)過(guò)特殊飼料喂養(yǎng)的牛肉，肉質(zhì)細(xì)膩，入口滑嫩，實(shí)屬牛肉中的精品；二是肥牛火鍋的調(diào)料，肥?；疱伒恼{(diào)料與一般的火鍋調(diào)料有本質(zhì)的區(qū)別，它是選用30多種高級(jí)調(diào)料配制而成，其口味香甜悠長(zhǎng)，回味無(wú)窮，這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。

北京羊肉涮鍋——吊人胃口
過(guò)去的人們喜歡把羊肉放在沸水里燙熟后沾著調(diào)料吃，老北京叫涮羊肉。那時(shí)主要就吃的那個(gè)肉，再就個(gè)燒餅。現(xiàn)在不同了，人們不想只吃肉了，有那么多可以涮著吃的東西，想吃干嗎不吃呢?所以什么魚啊，蝦啊，菜啊，甚至藥啊都往鍋里涮，有些人不吃羊肉，其它的食物一樣喜歡這樣亂七八糟的涮著吃，那這種吃法當(dāng)然就不能再叫涮羊肉了，就改一改，叫它火鍋吧，反正都是火把鍋里面的水燒的沸騰了然后涮。

為什么火鍋里要放香料？
首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重慶火鍋，特別以“老火鍋”為代表的傳統(tǒng)火鍋的底料生產(chǎn)，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主材，不施放香料，靠廚師掌握火候來(lái)確定底料的呈香度，特別是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，僅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。因此，重慶老火鍋給人的感覺(jué)只是厚重、油膩，而缺乏香味，而我們研制的火鍋底料香料中按科學(xué)配方將數(shù)十種天然香料有機(jī)組合，添加于火鍋底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。

火鍋底料在炒制過(guò)程中由于高溫的作用，物料中絕大部分細(xì)菌已經(jīng)滅殺，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷卻后在貯存和待用過(guò)程中，當(dāng)水與空氣發(fā)生接觸后，會(huì)使底料逐漸發(fā)生氧化、霉變、酸敗等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響火鍋底料的品質(zhì)，甚至不能使用，我們研制的火鍋底料香料中配有的成份具有很強(qiáng)的滅菌、防腐的作用。為保持火鍋底料質(zhì)量和留香、延長(zhǎng)保質(zhì)期提供了保證。

人們的餐飲選擇更加豐富多彩，營(yíng)造時(shí)尚感和異國(guó)風(fēng)味的西餐，強(qiáng)調(diào)健康、便捷與親身體驗(yàn)的輕餐，針對(duì)運(yùn)動(dòng)健身、體重管理人群的代餐，以及由各地傳統(tǒng)小吃演化出的新中式餐飲，都在考驗(yàn)著人們對(duì)于千年美食的忠誠(chéng)度。
在新生代逐步成為消費(fèi)主力軍的大背景下，火鍋行業(yè)該如何緊跟消費(fèi)升級(jí)大潮，又該如何抓住新生代消費(fèi)者的需求，讓延綿千年的火鍋文化長(zhǎng)盛不衰？

定制化，建立火鍋品牌專屬IP，開發(fā)融入品牌特色的定制醬料與底料，用專屬味覺(jué)印象增強(qiáng)消費(fèi)粘性
火鍋食材易得，對(duì)于廚師或烹飪的技巧依賴度很低，其口味更多來(lái)源于底料和調(diào)味料。相對(duì)于其他餐飲產(chǎn)品，火鍋有更強(qiáng)的可標(biāo)準(zhǔn)化元素。近兩年，隨著零售業(yè)的發(fā)展和火鍋品牌的快速擴(kuò)張，包括底料、調(diào)味料、自熱火鍋、自制蘸料等各種標(biāo)準(zhǔn)化的火鍋產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)。用定制化調(diào)料實(shí)現(xiàn)風(fēng)味定制，這是樹立火鍋品牌調(diào)性，打造品牌IP的重要手段之一。

跨界思維，讓吃火鍋?zhàn)兊酶腥?br /> 食品行業(yè)中，跨界思維早已屢見(jiàn)不鮮。將其運(yùn)用到火鍋經(jīng)營(yíng)中，又會(huì)帶來(lái)怎樣的效果？
火鍋+茶飲，從海底撈去年推出乳酸菌飲料“火鍋伴飲”，到日前推出印著“一起嗨”口號(hào)的奶茶和果茶，火鍋+茶飲的模式風(fēng)靡全國(guó)。湊湊的茶米茶、小龍坎的龍小茶、渡娘火鍋的“度娘的茶”……飲料從昔日配角成為火鍋店里不可或缺的元素。面對(duì)永遠(yuǎn)追求新鮮感和體驗(yàn)感的年輕食客，將“吃”與“喝”合為一體滿足人們的“餐-飲”訴求，也構(gòu)建了更多的品牌認(rèn)知點(diǎn)，還順帶增加了餐廳盈利，可謂一舉多得。以呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊為例，其茶飲營(yíng)業(yè)額占到了門店總營(yíng)業(yè)額的20%。湊湊奶茶的高顏值和口感贏得了社交媒體的好評(píng)，一些網(wǎng)友笑稱湊湊是“被火鍋店耽誤了的奶茶店”。

新零售大大延伸火鍋消費(fèi)空間
新零售在改變零售業(yè)格局的同時(shí)，也在改變著火鍋的消費(fèi)習(xí)慣。新零售嫁接到火鍋上將重構(gòu)餐廳、餐品、顧客三者的關(guān)系，徹底打破餐廳歷來(lái)以門店為中心的經(jīng)營(yíng)模式，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)“火鍋+超市”的混搭，火鍋店旁邊開設(shè)食材超市，讓新鮮食材與美味火鍋產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，強(qiáng)化了顧客體驗(yàn)感和場(chǎng)景式消費(fèi)，引領(lǐng)“逛+吃”的新潮流。

5G網(wǎng)絡(luò)讓萬(wàn)物互聯(lián)不再是夢(mèng)想，也必將給火鍋行業(yè)帶來(lái)深刻變化。人們預(yù)測(cè)在5G技術(shù)的推動(dòng)下，火鍋行業(yè)將在以下方面產(chǎn)生質(zhì)變：物聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)自動(dòng)生產(chǎn)流水線發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)將成為火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的突破口。通過(guò)大數(shù)據(jù)獲得精準(zhǔn)判斷和未來(lái)預(yù)期，共享采集高性價(jià)比原材料。VR和AR技術(shù)將更為成熟，在餐廳服務(wù)人員的虛擬訓(xùn)練、遠(yuǎn)程點(diǎn)單、就餐時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目以及廣告宣傳等領(lǐng)域有極強(qiáng)的應(yīng)用潛能。
火鍋，傳承千年的國(guó)民美食，在今天被賦予了新的內(nèi)涵。用健康理念、個(gè)性化、跨界思維與科技手段改造后的火鍋產(chǎn)業(yè)，將持續(xù)煥發(fā)活力，成為引領(lǐng)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新工場(chǎng)和淘金樂(lè)園！