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廣東商用重慶火鍋底料麻辣牛油底料報(bào)價(jià)及圖片

13元2022-11-19 13:13:25
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數(shù)字經(jīng)濟(jì)大潮下,餐飲業(yè)正在擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)主場(chǎng),打造新的增長(zhǎng)曲線。從堂食到外賣,隨著數(shù)字技術(shù)不斷賦能餐飲行業(yè),數(shù)字化已成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。近年來(lái),廣大餐飲商戶在堂食模式和外賣模式的融合發(fā)展中,逐漸探索出“雙主場(chǎng)”發(fā)展模式。消費(fèi)者等待一道菜上來(lái)時(shí),關(guān)注的第一件事也不再是口味問(wèn)題,而是能否有好體驗(yàn)、顏值高不高,菜品有沒(méi)有意思,夠不夠新鮮稀奇、能不能讓其分享至社交平臺(tái),滿足其炫耀的欲望。但隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái),特別是隨著Z世代成為市場(chǎng)新消費(fèi)主體,他們獵奇、挑剔、顏控,愛(ài)好新鮮感,對(duì)高顏值的產(chǎn)品有著明顯的偏愛(ài)。


顏值第一?還是口味第一?然而,好吃的產(chǎn)品可能在賣相上會(huì)需要做一定的犧牲;而如果專注菜品的賣相的話,可能在產(chǎn)品口味上會(huì)需要妥協(xié)。比如紅燒肉這款菜品,如果想要做好看的話,就必須“整塊五花紅燒-切成小塊-然后淋醬”,只有這樣才能做出色彩艷麗的效果。但這樣的做法,相比傳統(tǒng)的紅燒肉中“先切塊、再紅燒”,在產(chǎn)品入味上就會(huì)有所欠缺。

隨著疫情的爆發(fā)及持續(xù),餐飲O2O再回顧這幾年,試圖盤(pán)點(diǎn)這幾年新創(chuàng)立的大單品餐飲時(shí),卻發(fā)現(xiàn)腦海里浮現(xiàn)不出多少餐飲品牌的名字。反而是樂(lè)凱撒、陳鵬鵬、九鍋一堂轉(zhuǎn)型重新“定位”回歸大品類,讓人印象深刻。每一個(gè)品牌都想用單品差異化思維,走出一條品牌差異化道路。分化是商業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力,一切品類源于分化?;厮萆虡I(yè)史,分化的力量使得新品類不斷涌現(xiàn)從而促進(jìn)了商業(yè)的發(fā)展,為無(wú)數(shù)品牌的建立創(chuàng)造了機(jī)會(huì),分化成為了商業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

品類分化本質(zhì)上其實(shí)是目標(biāo)客群的細(xì)分。當(dāng)酸菜魚(yú)這個(gè)大單品從川菜中細(xì)分出來(lái)時(shí),最開(kāi)始的目標(biāo)客群其實(shí)就是川菜中喜歡酸菜魚(yú)的那一小部分。不過(guò),隨著這個(gè)大單品品類的不斷拓展,目標(biāo)客群又會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大,進(jìn)而吸引一些跟風(fēng)好奇的從眾客群。正因此如此,酸菜魚(yú)這個(gè)賽道才會(huì)越拓越寬。然而,當(dāng)我們?cè)購(gòu)乃岵唆~(yú)這個(gè)品類上進(jìn)一步細(xì)分,再分出一個(gè)檸檬酸菜魚(yú)出來(lái),打造一個(gè)小鍋檸檬酸菜魚(yú)品牌,便又相當(dāng)于從酸菜魚(yú)品類中再切分中部分客群出來(lái)。理論上雖然行得通,但實(shí)際具有很大的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)閻?ài)吃小鍋檸檬酸菜魚(yú)的人可能很少,根本支撐不起品牌的正常運(yùn)營(yíng)。

聚焦大單品戰(zhàn)略,很容易碰到“賽道見(jiàn)頂”的風(fēng)險(xiǎn)。餐飲大賽道比如火鍋,市值超萬(wàn)億,本身容量就很大,所以根本不需要擔(dān)心未來(lái)客群不足??杉幢闳绱耍缙放茊沃蛔雎槔卞伝蛘叻彦?,依然存有客群不足危險(xiǎn)。如酸菜魚(yú)這樣的細(xì)分小賽道,本身就是從某個(gè)菜系中分化出來(lái)的一個(gè)細(xì)分,再進(jìn)一步切割后,賽道容量只會(huì)更小,再進(jìn)一步進(jìn)行品類細(xì)分的話,品牌很大程度上只能“短命”。大單品戰(zhàn)略雖好,但容易觸及賽道天花板,繼續(xù)細(xì)分只能走向滅亡?;疱伒琢吓l(fā):一三九八三五三六八三三

重慶火鍋?zhàn)灾驮谶@樣一個(gè)特定的時(shí)刻,用最極限的操作,提供了本世紀(jì)所謂的“吃飯自由”。它踩中了中國(guó)消費(fèi)社會(huì)的節(jié)奏,站在了餐飲界的風(fēng)口。在這樣的需求邏輯之下,人們幾乎不關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì),甚至沒(méi)有多少健康意識(shí)。只要自助餐價(jià)格夠吸引人,品種夠豐富,就能夠受到消費(fèi)者喜愛(ài)。正因?yàn)槿绱?,?dāng)時(shí)最受消費(fèi)者喜愛(ài)的就是高大全的自助餐品牌。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷向上發(fā)展,物質(zhì)的豐富度不斷上升,消費(fèi)者的需求欲望變了。從“吃得飽”、“吃得多”變成了“吃得好”、“吃得健康”。中國(guó)消費(fèi)者從基礎(chǔ)需求,上升到了精神需求。

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