經(jīng)營松茸菌湯批發(fā),野生菌火鍋底料

火鍋店需要賺錢邏輯，永遠(yuǎn)是收入大于成本。一家餐廳為什么能賺錢？很簡單，因?yàn)槭杖氪笥诔杀?。要能賺錢？要么增加收入，要么降低成本，只有這兩種選擇。增加收入又有兩種方法，一是提高客單價(jià)，二是提高客戶量，是不是？提高客單價(jià)又有兩種方法。一是直接提價(jià)；二是讓顧客多點(diǎn)。

增加營業(yè)時(shí)段，提高翻臺率。有一家專做電烤羊肉串的餐廳，過去生意特別火。為什么火？是因?yàn)閿[在外面?，F(xiàn)在北京不能擺外面了，餐廳生意就不行了。那老板還要不要堅(jiān)持只做羊肉串，保留客戶心智認(rèn)知？
這種糾結(jié)沒必要，因?yàn)橹蛔鲅蛉獯鸵归]了。所以后來他們有了餛飩。再后來，他們也有了蓋飯。然后又他們又有了酸菜魚、黃燜雞米飯、豆?jié){、油條和奶茶，還有意面。

從門頭到海報(bào)，每個(gè)環(huán)節(jié)提升兩個(gè)點(diǎn)。要想獲得卓越的經(jīng)營業(yè)績只有兩種辦法：大家做的辦法一模一樣，只不過你的效率要比別人高。另外一個(gè)辦法是用戰(zhàn)略定位構(gòu)建壁壘。進(jìn)行戰(zhàn)略定位之后，經(jīng)營動作就已經(jīng)和別人不一樣了，如此才能夠形成自己獨(dú)特的定位。做餐飲也是一樣的。門頭、招牌、海報(bào)、門口，每個(gè)環(huán)節(jié)只要提升兩個(gè)點(diǎn)，就能達(dá)到10%-20%的效率提高。

開一萬家店的本質(zhì)是什么？用一個(gè)基礎(chǔ)的邏輯去想，會發(fā)現(xiàn)中國的萬店品牌很少，好像幾乎沒有是由北上廣深一線的創(chuàng)業(yè)者做出來的。蜜雪冰城在鄭州、華萊士在福建、絕味鴨脖在長沙、楊國福在黑龍江......為什么呢？因?yàn)橐痪€城市的創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)習(xí)慣了他的生活，他無法想象縣城、鎮(zhèn)級市的生活是什么樣的。要在中國開出一萬家店，本質(zhì)上是要滿足大部分人的大部分需求。

火鍋店如何解決短板問題？采取“四步走”方略
門店診斷。在品牌改善前，首先要針對門店進(jìn)行評估以及分析，實(shí)現(xiàn)對癥下藥。
市場調(diào)研。了解到門店的情況及創(chuàng)始人的需求后，開始快速鋪調(diào)研工作，找到品牌在外部曝光、內(nèi)部品控兩個(gè)端口的共性。
落地執(zhí)行。利用品牌優(yōu)勢，找準(zhǔn)品牌突破點(diǎn)，利用公域陣地拉新+私域運(yùn)營系統(tǒng)化營銷體系賦能。
數(shù)據(jù)復(fù)盤。對營銷額、翻臺率、點(diǎn)評榜單增長態(tài)勢這三方面進(jìn)行細(xì)致分析，關(guān)注方案執(zhí)行效果，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。

最近，“菜系火鍋”風(fēng)靡全國：川菜火鍋、湘菜火鍋、燒菜火鍋、酸菜白肉火鍋、臘肉火鍋......一句話概括，它是菜系與火鍋組合的“融合型”火鍋?？v觀火鍋市場，菜系火鍋其實(shí)早已有之，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，它已在中國數(shù)百個(gè)城市出現(xiàn)，并且過得風(fēng)生水起。

“火鍋+地方特產(chǎn)”。這種形式是以地方特產(chǎn)與火鍋組合成的一種火鍋形式。像湘菜，特色有二，一是“辣”，二是“臘”，湖南就有很多“臘味火鍋”的餐廳，以湘西臘肉為主打，融入火鍋，很有特色，屬“火鍋+湘菜”。紹興有道叫做“干菜河蝦”的菜肴，干菜是紹興特產(chǎn)，紹興人又愛吃蝦，有的餐廳發(fā)明“吃完河蝦再涮菜”形式，也很獨(dú)特，寬泛地講，應(yīng)屬“火鍋+紹興菜”。

菜系火鍋風(fēng)靡背后。有料鍋底是最大“催化劑”從以上現(xiàn)象來看，之所以出現(xiàn)菜系火鍋，原因有以下幾點(diǎn)：
火鍋賽道競爭激烈，火鍋店急需突破。當(dāng)下，火鍋?zhàn)畲蟮牡耐袋c(diǎn)就是“同質(zhì)化”，盡管很多供應(yīng)鏈提出“產(chǎn)品定制化”的口號，但近萬億規(guī)模的火鍋市場，很難做出“一店一味”。菜系火鍋的出現(xiàn)，正是火鍋餐廳尋求突破同質(zhì)化的一種嘗試，這對于火鍋創(chuàng)新、繁榮行業(yè)，起到很大的促進(jìn)作用。
火鍋將徹底突破地域限制。原先的火鍋因?yàn)殄伒?、食材相差不大，口味同質(zhì)化很嚴(yán)重，而且地域性較強(qiáng)，像一些不愛吃辣的城市，就很難接受辣鍋，而一些口味偏重的城市，也很難接受清淡火鍋。然而，口味和形式更多元化的菜系火鍋的，或?qū)⒋蚱七@一僵局。