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銷(xiāo)售香辣地鍋雞柴火雞底料

13元2022-10-22 12:57:33
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重慶火鍋起步于清道光年間,初始為毛肚火鍋,以后發(fā)展為“老三樣”——毛肚火鍋、黃喉火鍋、鴨腸火鍋。及至今天,又衍生出了清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋等種類(lèi)。不僅口味不再局限于麻辣,涮煮菜品也更加豐富,肉蛋魚(yú)蔬無(wú)所不有,可謂包羅萬(wàn)象。


火鍋底料在火力作用下,火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài),食者邊燙邊食,熱與味結(jié)合,“一熱當(dāng)之鮮”;加之湯鹵調(diào)制十分講究,含有多種谷氨酸和核甘酸在湯l舸中相互作用,產(chǎn)生十分誘人的鮮香味;再加上選用上乘的調(diào)料,新鮮的菜品、味碟,真是鮮上加鮮,回味無(wú)窮。

火鍋的吃法,涮
即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要訣是:首先,要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō),質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會(huì)兒i如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次,要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí),燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過(guò)頭,食物則變老,火候不到,則是生的;燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物,否則掉人鍋中,則易煮老、煮化。

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