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15元2022-11-15 03:10:10
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每一個(gè)市場(chǎng)都競(jìng)爭(zhēng)慘烈,為什么我會(huì)有這樣的感覺(jué)？因?yàn)榭匆?jiàn)了幾乎每一個(gè)行業(yè)，都競(jìng)爭(zhēng)慘烈。比如：我們最熟悉的餐飲。餐飲，是萬(wàn)業(yè)之祖，在中國(guó)的總份額，大概是4萬(wàn)億的規(guī)模。餐飲，也是分散市場(chǎng)，很難做到贏家通吃。中國(guó)最大的餐飲企業(yè)，是百勝中國(guó)，2018年大概是400多億人民幣，也才占整個(gè)市場(chǎng)的1%。也就是說(shuō)，人人都有機(jī)會(huì)。
勤奮只是耍大刀，可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化才是機(jī)關(guān)槍。所以，能做到這一步的人，寥寥無(wú)幾。也能活得不錯(cuò)。但是，還不夠。為什么？因?yàn)?，還有更好的，要爭(zhēng)奪市場(chǎng)。對(duì)行業(yè)有理解，能做到90分，但是，想做到100分，甚至120分，還是不夠。靠什么？靠技術(shù)和認(rèn)知。什么意思？我之前遇到一位企業(yè)家，他是在中央廚房，幫助高端餐廳做預(yù)制菜的。我問(wèn)他：那你做什么菜？剁椒魚(yú)頭？還是清蒸刀魚(yú)？他說(shuō)：我們不做，那種菜太簡(jiǎn)單。
增加高毛利、有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的新品，降低消費(fèi)者對(duì)漲價(jià)的敏感度,從消費(fèi)者的角度來(lái)，對(duì)于一家自己喜愛(ài)或者消費(fèi)過(guò)的餐廳菜品和定價(jià)早已熟稔于心，只要稍微加價(jià)或者減少分量都會(huì)非常敏感，甚至?xí)a(chǎn)生抵觸心理。所以這也是餐飲企業(yè)不敢貿(mào)然漲價(jià)的原因之一。
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