牧葵廚房-八寶芙蓉鱘
299元2023-06-27 09:00:02
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| 類別 | 海鮮 | 人均消費 | 299.00元 |
| 營業(yè)時間 | 8:00，－24:00 | 詳細地址 | 新鄉(xiāng)市振中路與紡織路交叉口路北50米 |
牧葵廚房-八寶芙蓉鱘
主料
青蟹：750克鴨蛋：200克
輔料
豬腰：25克鴨胗：25克雞胸脯肉：25克干貝：25克冬筍：25克鮑魚：25克海參：25克蝦仁：25克食鹽：5克味精：2克
步驟
1.將洗凈的紅鱘（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鱘螯、腳，剝蓋取下鱘黃、鱘肉，鱘蓋內(nèi)壁刮洗干凈，與螯、腳均不能折損待用；
2.預(yù)先揉制兩個直徑約6 厘米的面劑圓團，置于大腰盤長度的兩端；
3.凈豬腰、凈鴨肫、凈雞脯肉、水發(fā)海參、水發(fā)鮑魚、水發(fā)干貝、鮮蝦肉、凈冬筍均切為小?。?br />
4.將切丁的各料分別下沸水鍋汆熬撈出，瀝干水分；
5.瀝干水分后一并加上黃酒15克，精鹽5克、味精5克拌勻，倒入大腰盤，圍繞兩個面團鋪勻盤面；
6.鴨蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精鹽5克、味精5克調(diào)勻，淋于盤中”八寶”干料上；
7.然后上籠屜用微火蒸15 分鐘取出，稍候去掉兩個面團，使之蛋白凝面呈現(xiàn)兩個圓空檔；
8.將鱘肉分別填入盤中兩個圓空檔內(nèi)，再鋪上鱘黃，并各自罩上一個鱘蓋，拼擺好空心的鱘螫、腳，使之兩只紅鱘原狀復(fù)現(xiàn)，迎面相照，再上籠屜用微火蒸熟10 分鐘取出；
9.將高湯下鍋燒沸，加黃酒、精鹽、味精調(diào)勻，起鍋淋于八寶芙蓉鱘上即成。
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