九吉公恪守祖輩的老技藝,只為熬出傳統(tǒng)老紅糖
面議元2023-06-02 22:58:24
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九吉公恪守祖輩的老技藝,只為熬出傳統(tǒng)老紅糖
九吉公老紅糖是遵循古時熬糖技術，純手工熬制的。這紅糖是如何制成的呢？
九吉公老紅糖，得益于當地得天獨厚的品質甘蔗，也成就于忠于傳統(tǒng)、一絲不茍的匠人之心。熬制真正的手工老紅糖，十幾斤的甘蔗榨汁才能制出一斤成品。九吉公選用云南當地甘蔗，九吉公取材于這些白霜老秋蔗，匠心手作，讓你品嘗到原汁原味，清甜香醇，老紅糖較初的味道。
甘蔗先被壓榨出汁水、濾去雜質，然后依次放入土砌長灶上的一連排鐵鍋內慢慢熬制。每一口鐵鍋都是熬糖的一個蒸發(fā)階段，較初的大鍋里汁液較稀，此后每口鍋的蔗汁非別呈現出次第不一的美麗的琥珀色。蒸騰的糖水將會被慢慢熬干，直至成為較濃的糖漿?；鸷驔Q定著紅糖的品質?；鸷蚯妨?，糖漿就不夠純；而許多發(fā)黑的紅糖，又是火候太過，吃上去也會有種糊味。一塊小小的紅糖，幾乎花去了我們一整天的時間。
望著手中嘔心瀝血的作品，忽然聯(lián)想起曾經看過的一段文章，說的是許多高古玉器的制作，一件作品要花去冶玉者一生的時間?；蛟S古法并不僅僅是一種方法，更是一種生活態(tài)度：用淡然的心境，傲然對抗急功近利的現代節(jié)奏，用所有的精力做一件有意義的事。九吉公老紅糖的味道，是一種心境，匠人懂得，味蕾也懂得。
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