品一杯九吉公,品清甜滋味,百蔗千回
面議元2023-06-02 23:14:21
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品一杯九吉公,品清甜滋味,百蔗千回
走進云南楚雄，整個村子都彌漫著紅糖的香氣，我們尋香而來，找到了九吉公老紅糖的熬糖坊。橫臥其中是一座長長的糖灶，灶面一字兒排開，十幾口大鍋內(nèi)糖汁沸騰，工人們將一根根糖蔗塞進機器里進行壓榨。流出的汁液通過十幾個大大小小的糖灶，火焰直向灶膛里撲，每個鍋里都熱氣騰騰。從**口鍋原糖水去浮渣，到距離灶口較遠的鍋中，糖液也變得越來越稠。九吉公的熬糖師傅說，自己從小就開始學手工熬糖，每年的冬天都是糖廠較忙的時候，一天24小時生產(chǎn)紅糖。
一般來說幾個灶當中，火燒得均勻與否，勾糖、勾水勾得均勻與否，都會影響到紅糖的質(zhì)量。九吉公老紅糖，光是從頭到尾的熬制程序就要數(shù)十個時左右?？椿鸷虿畈欢?，師傅們將這部分糖液舀出倒在一個容器里，用小鐵鏟不停攪拌著這部分糖液。堅持手工，堅持古法熬糖，堅持傳承，九吉公將把傳統(tǒng)繼續(xù)到底。
九吉公的制糖手藝是一代代傳承下來的，一直是這樣沒有變。這份為技藝堅守的匠心不普通，九吉公老紅糖也不普通。
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