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產(chǎn)品的暢銷(xiāo)又進(jìn)一步引起終端興趣，刺激經(jīng)銷(xiāo)商和零售商的進(jìn)貨意愿，變企業(yè)被動(dòng)鋪貨為商家主動(dòng)要貨，從而形成良性循環(huán)。以拉動(dòng)終端消費(fèi)的方式來(lái)向經(jīng)銷(xiāo)商和零售商推銷(xiāo)產(chǎn)品，這是最高明的鋪貨策略。

這兩年，那些穩(wěn)定的、確切的通道逐漸消失了。如今生意做得又累又苦，已經(jīng)足夠努力，卻還是在生存邊緣掙扎。紅利變紅海，利潤(rùn)越攤越薄，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。容易賺的錢(qián)肯定是沒(méi)了，往后大家得做更難的事。以后，要靠本事賺錢(qián)了

勤奮，是基本的。能保證做到80分，但是想要做到90分，光靠勤奮不夠了,靠什么？要靠對(duì)行業(yè)的理解,餐飲，尤其中餐，最大的問(wèn)題是不能標(biāo)準(zhǔn)化。做菜油溫八成熱，精鹽要少許……但多熱是八成熱？多少才是少許？全是不能標(biāo)準(zhǔn)化的手感。只要好一點(diǎn)點(diǎn)，都有巨大的優(yōu)勢(shì)。有一個(gè)品類(lèi)能比較好解決這個(gè)問(wèn)題——火鍋。
用標(biāo)準(zhǔn)化的底料實(shí)現(xiàn)對(duì)味道的品控，降低成本。又用中央廚房提高運(yùn)營(yíng)效率，保證菜品新鮮?？蓮?fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化，是比勤奮更厲害的武器。

我們只做那些，餐廳需要做大量時(shí)間成本準(zhǔn)備的菜。比如紅燒肉，比如糖醋小排，比如獅子頭。我在中央廚房做好，比他自己現(xiàn)場(chǎng)做，成本要便宜很多。我們憑本事幫用戶(hù)省錢(qián)，然后，我們從省掉的錢(qián)中間分一點(diǎn)點(diǎn)。所以，在疫情期間，他們的生意不但沒(méi)受影響，反而同比增長(zhǎng)了300%。我突然意識(shí)到一個(gè)驚人的事實(shí)：今天我們?nèi)サ暮芏嗖蛷d，其實(shí)已經(jīng)很少吃到現(xiàn)做的菜了。大約60%，都是急凍預(yù)制菜。但是，我們根本吃不出來(lái)。還是感覺(jué)很新鮮。因?yàn)?，現(xiàn)做的急凍技術(shù)，甚至可以做到，把一條活魚(yú)冷凍，解凍之后，還是活的。今天的食品工業(yè)和餐廳供應(yīng)鏈，已經(jīng)發(fā)展到這種程度了。這是在慘烈的競(jìng)爭(zhēng)中，真正的降維打擊。預(yù)制菜的技術(shù)，從省錢(qián)中賺錢(qián)。這是靠本事在賺錢(qián)。這不僅是技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，更是認(rèn)知的碾壓。

選擇更有優(yōu)勢(shì)的食材作為替補(bǔ)產(chǎn)品，削弱價(jià)格敏感度，消費(fèi)者對(duì)漲價(jià)比較敏感，但對(duì)于新菜品的定價(jià)卻可以接受。所以即便辣椒漲價(jià)嚴(yán)重，但以飯湘許并沒(méi)有對(duì)招牌菜辣椒炒肉進(jìn)行調(diào)價(jià)，而是選擇一些更有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的食材進(jìn)行新品研發(fā)，增加輔助產(chǎn)品。這樣一來(lái)，不但把新品的定價(jià)權(quán)掌握在自己手上，還能保障消費(fèi)者的整體體驗(yàn)。

強(qiáng)化違法行為曝光和聯(lián)合懲戒。連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)生食品安全事件且查證屬實(shí)的，事發(fā)地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要對(duì)同品牌所有門(mén)店強(qiáng)化許可審批，增加日常檢查、抽檢頻次，依法從嚴(yán)從重從快查處違法行為。同時(shí)，按照市場(chǎng)監(jiān)督管理嚴(yán)重違法失信名單管理辦法，依法將企業(yè)列入嚴(yán)重違法失信名單。近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化經(jīng)營(yíng)率不斷提升，政府也應(yīng)形勢(shì)不斷調(diào)整深化管理政策，相信有規(guī)范的管理和經(jīng)營(yíng)者的自身努力，品牌連鎖店將會(huì)朝著更健康的方向發(fā)展。