定做鹵味火鍋底料質(zhì)量可靠
13元2021-12-21 02:40:43
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重慶市廚味食品有限責(zé)任公司
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定做鹵味火鍋底料質(zhì)量可靠
同時(shí)酒吧菜還貴得理直氣壯，自稱“吃個(gè)環(huán)境”。所以當(dāng)餐館裝修與氛圍提升到一定程度，開啟酒館模式就成了降維打擊：同樣的瓶裝酒，配上更專業(yè)的下酒菜，不輸酒館的環(huán)境氛圍，更好的衛(wèi)生與服務(wù)，關(guān)鍵消費(fèi)還比酒場大幅降低。
重慶火鍋店好產(chǎn)品要拿來主義，好傳統(tǒng)要保留，否則很容易陷入“四不像”：新顧客進(jìn)不來，老顧客不想來，火鍋店尷尬，顧客也尷尬?！坝龅叫庐a(chǎn)品，不要先否定抵制，要敢于嘗試、上新。當(dāng)然，我們無法把舶來品變成剛需，堅(jiān)持自己也很重要。尤其是環(huán)境，不要輕易做大的改動(dòng)。”
堅(jiān)守人均客單價(jià)，拼“綜合值”。
如今，人們生活水平提高，家里有糧，兜里有錢，也樂意出門吃喝，150元以下的消費(fèi)，大多數(shù)人不會(huì)做太多的內(nèi)心掙扎。不過，在十八線小縣城，要考慮顧客的承載力。人均150元以上的火鍋店，無論是店內(nèi)服務(wù)員的“口播”，還是對(duì)外的宣發(fā)，只提“非標(biāo)產(chǎn)品”。
打個(gè)簡單的比方，米其林餐廳的菜肴大多強(qiáng)調(diào)食材和工藝用心，絕口不提標(biāo)準(zhǔn)化；人均客單價(jià)150元以下的，則可以考慮做規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。
火鍋店在人均消費(fèi)偏低的縣城，更要堅(jiān)守人均客單價(jià)，因?yàn)榭h城餐廳拼“綜合值”，產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、宣傳，都是相互配合的。大品牌一來，切忌跟風(fēng)攀比，盲目漲價(jià)，要從多維度、多角度提升自己餐廳的綜合值，主要是做好標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；；疱伒琢吓l(fā)重慶武姐：壹叁玖捌叁伍叁陸捌叁叁。
餐飲三要素：菜品/味道；營銷/宣傳；運(yùn)營/管理。自知之明的重要性就在于：先判斷你自己有沒有能力做餐飲，有就做，沒有就別做，或者去學(xué)；再判斷你適合做餐飲三要素中哪方面的工作，缺哪些方面的能力。然后據(jù)此去尋找合適的合作伙伴。
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餐飲是勤行，忙碌、瑣碎，辛勞，永遠(yuǎn)都有停不下來的工作。所以，不僅基層員工需要有執(zhí)行力，餐飲老板也需要有行動(dòng)能力。
重慶火鍋行業(yè)變化很大，從大眾創(chuàng)新萬眾創(chuàng)業(yè)，到今天的數(shù)字化餐飲，這個(gè)過程也就不到十年光景。那會(huì)的餐飲系統(tǒng)還處在初期階段，連收銀都還是現(xiàn)金為主，今天線上支付方式已經(jīng)完全普及，這就是時(shí)間的力量。
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