定做鹵味火鍋底料質(zhì)量可靠
13元2021-12-21 02:40:43
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定做鹵味火鍋底料質(zhì)量可靠
同時(shí)酒吧菜還貴得理直氣壯,自稱“吃個(gè)環(huán)境”。所以當(dāng)餐館裝修與氛圍提升到一定程度,開啟酒館模式就成了降維打擊:同樣的瓶裝酒,配上更專業(yè)的下酒菜,不輸酒館的環(huán)境氛圍,更好的衛(wèi)生與服務(wù),關(guān)鍵消費(fèi)還比酒場大幅降低。


重慶火鍋店好產(chǎn)品要拿來主義,好傳統(tǒng)要保留,否則很容易陷入“四不像”:新顧客進(jìn)不來,老顧客不想來,火鍋店尷尬,顧客也尷尬?!坝龅叫庐a(chǎn)品,不要先否定抵制,要敢于嘗試、上新。當(dāng)然,我們無法把舶來品變成剛需,堅(jiān)持自己也很重要。尤其是環(huán)境,不要輕易做大的改動(dòng)?!?br/>


堅(jiān)守人均客單價(jià),拼“綜合值”。
如今,人們生活水平提高,家里有糧,兜里有錢,也樂意出門吃喝,150元以下的消費(fèi),大多數(shù)人不會(huì)做太多的內(nèi)心掙扎。不過,在十八線小縣城,要考慮顧客的承載力。人均150元以上的火鍋店,無論是店內(nèi)服務(wù)員的“口播”,還是對外的宣發(fā),只提“非標(biāo)產(chǎn)品”。
打個(gè)簡單的比方,米其林餐廳的菜肴大多強(qiáng)調(diào)食材和工藝用心,絕口不提標(biāo)準(zhǔn)化;人均客單價(jià)150元以下的,則可以考慮做規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。


火鍋店在人均消費(fèi)偏低的縣城,更要堅(jiān)守人均客單價(jià),因?yàn)榭h城餐廳拼“綜合值”,產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、宣傳,都是相互配合的。大品牌一來,切忌跟風(fēng)攀比,盲目漲價(jià),要從多維度、多角度提升自己餐廳的綜合值,主要是做好標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化?;疱伒琢吓l(fā)重慶武姐:壹叁玖捌叁伍叁陸捌叁叁。


餐飲三要素:菜品/味道;營銷/宣傳;運(yùn)營/管理。自知之明的重要性就在于:先判斷你自己有沒有能力做餐飲,有就做,沒有就別做,或者去學(xué);再判斷你適合做餐飲三要素中哪方面的工作,缺哪些方面的能力。然后據(jù)此去尋找合適的合作伙伴。
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餐飲是勤行,忙碌、瑣碎,辛勞,永遠(yuǎn)都有停不下來的工作。所以,不僅基層員工需要有執(zhí)行力,餐飲老板也需要有行動(dòng)能力。
重慶火鍋行業(yè)變化很大,從大眾創(chuàng)新萬眾創(chuàng)業(yè),到今天的數(shù)字化餐飲,這個(gè)過程也就不到十年光景。那會(huì)的餐飲系統(tǒng)還處在初期階段,連收銀都還是現(xiàn)金為主,今天線上支付方式已經(jīng)完全普及,這就是時(shí)間的力量。
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