溶解性：溶于乙醚、氯仿、二硫化碳，不溶于水。
相對密度（20oC/4 oC）：0.916-0.920
凝固點（oC）:22-26
皂化值：250~264
碘值：7~10
酸值：≤1

存儲方法
密閉于2-8 oC陰涼干燥環(huán)境中
由椰子(Cocos nuci fera)的干燥果肉經(jīng)機械壓榨得粗油，再經(jīng)提煉、脫色、脫臭以除去游離脂肪酸、磷脂、色素、臭味物質(zhì)和其他非油脂物質(zhì)而成。

椰子油屬于植物油，但其中的飽和脂肪酸含量高達80%到90%，含量遠高于常見的其他植物油。椰子油為四大木本植物油之一。2022年全球椰子油產(chǎn)量為372萬噸，消費量為355萬噸。2023年全球椰子油產(chǎn)量有所增長，增長至377萬噸，消費量增長至368萬噸。中國椰子油行業(yè)的集中度相對較低。由于椰子油主要產(chǎn)自熱帶地區(qū)，中國不是椰子的主產(chǎn)國，國內(nèi)椰子油的生產(chǎn)量有限。中國市場上的椰子油多數(shù)依賴進口。未來，我國椰子油行業(yè)將朝著產(chǎn)品多樣化、生產(chǎn)智能化以及市場規(guī)模持續(xù)擴大發(fā)展。

椰子油是將椰子進行皂化、酸化、水洗、脫水制成。椰子油屬于植物油，但其中的飽和脂肪酸含量高達80%到90%，含量遠高于常見的其他植物油。椰子油中最主要的飽和脂肪酸是月桂酸，占比達47%到54%，此外還包括18%的肉豆蔻酸、10%的棕櫚酸、2%的硬脂酸等。椰子油按加工方法可分為初榨椰子油、精煉椰子油以及精煉、漂白和脫臭椰子油。

椰子油生產(chǎn)需要相當規(guī)模的初始投資，涵蓋了從原料采購、生產(chǎn)設(shè)備購置、生產(chǎn)線建設(shè)到運營資金的全面投入。新進入者若沒有充足的資金儲備，將難以支撐起整個生產(chǎn)運營過程，也難以應(yīng)對可能出現(xiàn)的市場波動和競爭壓力。此外，資金壁壘還體現(xiàn)在市場推廣和品牌建設(shè)上，新品牌需要投入大量資金進行廣告宣傳和市場拓展，才能提升知名度和吸引消費者。新企業(yè)還需要預(yù)留足夠的流動資金來應(yīng)對市場波動和運營風險。

椰子油行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料及加工設(shè)備，主要原材料為椰子。產(chǎn)業(yè)鏈中游為椰子油的生產(chǎn)加工。下游主要應(yīng)用于餐飲、食品加工、醫(yī)藥以及化妝品行業(yè)。