蓖麻油是脂肪酸的三甘油酯，蓖麻油存在于蓖麻的種子里，其含量為35%~57.%"用榨取或溶劑萃取法制得蓖麻油。

.有很強(qiáng)的旋光性，因?yàn)樗闹饕舅?-蓖麻醇酸中的不對(duì)稱碳原子在12位后。
.介電常數(shù)約為4.30，是常見油脂中最高者。
.蓖麻油的相對(duì)密度和乙酰值都大于一般油脂。

理化常數(shù)
相對(duì)密度(d20℃4℃) 0.9550-0.9700
折光指數(shù)(n20℃D) 1.4765-1.4819
粘度(E020℃) 大于14