溶于乙醇、苯、丙酮、礦物油、脂肪油等熱的有機(jī)溶劑，不溶于水，但在強(qiáng)烈攪拌下可分散于熱水中呈乳濁液;在食品或化妝品中作為乳化劑和表面活性劑，也是塑料制品的內(nèi)外潤(rùn)滑劑 。

? 中文名 單甘酯
? 英文名 Monostearin
? 別稱(chēng) 二羥基丙基十八烷酸酯
? 化學(xué)式 C21H42O4
? 分子量 358.56

生產(chǎn)方法
由硬脂酸與甘油直接酯化而得?；蛴捎仓岣视王ヅc甘油經(jīng)脫臭、中和、精制而得。也可由環(huán)氧氯丙烷與硬脂酸鈉，在相轉(zhuǎn)移催化劑存在下，經(jīng)精制、分離、干燥得產(chǎn)品

質(zhì)量指標(biāo)
(GB 1986-89)
含量(飽和脂肪酸單甘酯)≥40%;碘值≤3;凝固點(diǎn)≥53℃;游離酸(以硬脂酸計(jì))≤2.5%;砷(以As計(jì))≤0.0001%;重金屬(以Pb計(jì))≤0.0005%;鐵(以Fe計(jì))≤0.002%。
LGB 15612-95(蒸餾單硬脂酸甘油酯)
含量(單硬脂酸甘油酯)≥90.0%;碘值≤4.0;凝固點(diǎn)60~70℃;游離酸(以硬脂酸計(jì))≤2.5%;砷(以As計(jì))≤0.0001%;重金屬(以Pb計(jì))≤0.0005%

單甘酯是一種非離子型的表面活性劑，具有乳化、潤(rùn)滑、松軟及潤(rùn)濕等作用，應(yīng)用廣泛，其具體的用途主要有：
應(yīng)用于食品，單甘酯被認(rèn)為是最安全的食品添加劑之一，具有轉(zhuǎn)化率高、專(zhuān)一性好等特點(diǎn)。在食品領(lǐng)域，單甘酯主要用于：食品糖果的添加劑，作乳化劑添加巧克力、冰淇淋等，或作表面活性劑用；此外，對(duì)于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，單甘酯是其良好的乳化劑，可提高速溶性，防止沉淀、結(jié)塊結(jié)粒、改善產(chǎn)品質(zhì)量。
應(yīng)用于護(hù)膚脂、冷霜、乳劑、發(fā)乳等化妝品和醫(yī)藥藥膏的乳化劑，可以讓膏體更穩(wěn)定；此外，還可以作為纖維整理劑，聚乙烯、聚丙烯、泡沫聚苯乙烯等的抗靜電劑等使用。