它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。

可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。

植物油脂或動物油脂或動植物混合油脂經(jīng)過加工提煉，制成起酥油。起酥油正如它的名字一樣，最主要的特性就是起酥性，能夠使制作出來的糕點層層分離、酥脆可口。