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安徽供應重慶老火鍋底料加工

15元2022-12-09 12:35:38
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安徽供應重慶老火鍋底料加工

千萬不要借錢開店,特別是信用卡和小貸。餐飲雖然開店門檻低,但是失敗率高,借錢會增加你的壓力,老是在想這個月工資怎么辦,房租怎么辦,經(jīng)營中患得患失,當初把房子抵押貸款,透支信用卡借小貸,每個月拆東墻補西墻,把50萬債務滾成了100萬,每天失眠掉頭發(fā),不斷懷疑自己否定自己,這樣的狀態(tài)怎么可能把生意做好?開餐飲店絕對不要相信有壓力才有動力,一定是在資金相對充裕的情況下,認真經(jīng)營,用心經(jīng)營。


為什么有的火鍋鍋底泡沫特別多?首先是底料炒制火鍋不夠,炒制過程中油溫達不到,造成原材料水分蒸發(fā)不夠,成品泡沫就會偏多。再就是堿發(fā)性食材過多,比如發(fā)毛肚,發(fā)鴨腸,發(fā)魷魚,發(fā)黃喉,鴨掌雞爪等,處理不到位,堿的殘余量多,就會泡沫多。其他的如腌制的麻辣牛肉嫩牛肉這些菜品,處理過程中添加的堿也會使鍋底泡沫增多?;疱伒琢吓l(fā):一三九八三五三六八三三。

火鍋底料渾湯是什么原因?怎么解決?
首先,底料渾湯的原因,一般是底料炒制火候不夠,辣椒豆瓣里的水分沒有炒干,這樣的底料不僅容易渾湯,還容易發(fā)霉,常溫保存容易變質(zhì)。水油比例不合適,也會引起渾湯,油太少,火又大的時候,底料里的油脂容易乳化,就會渾湯。第三個原因,底料里印度椒的比例不合適,印度椒皮薄,煮糍粑辣椒的時候和其他辣椒一起煮,會爛的比較快,等糍粑辣椒煮好了,印度椒已經(jīng)太爛了,就會渾湯。另外,如果鍋底一次性煮菜太多,煮了太多的含淀粉或者堿發(fā)過的食材,都會渾湯。還有一個原因,炒底料使用的牛油里含起酥油比例大了也會渾湯。如果你的鍋底出現(xiàn)了渾湯現(xiàn)象,可以用排除法找到原因,對癥處理就能解決了。

選擇一家火鍋底料廠最重要的標準是什么呢?個人覺得幾個方面很重要,一是品種,二是質(zhì)量,三是售后服務這三點做好了,才能撐得起客戶的信賴。
首先是品種,單一的品種不僅限制了自己的銷路,對客戶來說也是比較麻煩的。我始終認為一站式采到位,是對客戶的優(yōu)質(zhì)服務之一。比如牛油底料,既要有正宗地道的重慶老火鍋底料,也要有適合外地的麻辣牛油火鍋底料。味型要豐富,各種時新品牌味型的底料都要有研究,讓對底料味型沒什么概念的客戶能有直觀感受。清湯類的三鮮,番茄,菌湯,金湯等也是熱賣產(chǎn)品,必須要有。不僅僅要做火鍋底料,也要有魚火鍋,梁山雞,燒雞公,美蛙魚頭,烤魚,龍蝦這些特色底料。這樣一來,客戶選擇就很多了。當然,提供貼牌定制那是必須有的,為客戶做研發(fā)定制是底料廠必具有的功能。

做火鍋講究色香味,首當其沖的就是這個色了。這里的色,是指火鍋鍋底呈現(xiàn)在顧客面前時的顏色,而顏色是否好看,搭配是否合理便成了顧客能否有食欲繼續(xù)用餐到最后的一個重要條件了,制作火鍋時,顏色是首要考慮的因素之一。我們通過制作出鮮艷,并且穩(wěn)定的火鍋顏色,來使顧客能從頭至尾能吃到一個清爽、鮮艷的鍋底,從而間接的增加了顧客繼續(xù)加菜的概率,銷售也同時增加。良好的顏色能使顧客對店面的產(chǎn)品有一個明確的印象,俗話說“以貌取人”,而火鍋鍋底的顏色也成了火鍋吸引人的一個亮點。

現(xiàn)在的出品越來越簡單,好多特色菜品都是有半成品的袋裝的,拿過來直接擺盤就可以,不用費心去處理。目前我這邊有好幾個做食材的朋友,都是反應說越來越多的店選擇和他們合作。個人覺得這樣的方式節(jié)約人工,減少對后廚技術的依賴,特別是對于發(fā)展連鎖的火鍋店來說非常不錯?;疱伒琢吓l(fā):一三九八三五三六八三三。

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