保質(zhì)期（月）	12個月	原產(chǎn)地	重慶
售賣方式	包裝	是否進口	否
特產(chǎn)	是

安徽供應(yīng)重慶老火鍋底料加工

千萬不要借錢開店，特別是信用卡和小貸。餐飲雖然開店門檻低，但是失敗率高，借錢會增加你的壓力，老是在想這個月工資怎么辦，房租怎么辦，經(jīng)營中患得患失，當(dāng)初把房子抵押貸款，透支信用卡借小貸，每個月拆東墻補西墻，把50萬債務(wù)滾成了100萬，每天失眠掉頭發(fā)，不斷懷疑自己否定自己，這樣的狀態(tài)怎么可能把生意做好？開餐飲店絕對不要相信有壓力才有動力，一定是在資金相對充裕的情況下，認真經(jīng)營，用心經(jīng)營。

為什么有的火鍋鍋底泡沫特別多？首先是底料炒制火鍋不夠，炒制過程中油溫達不到，造成原材料水分蒸發(fā)不夠，成品泡沫就會偏多。再就是堿發(fā)性食材過多，比如發(fā)毛肚，發(fā)鴨腸，發(fā)魷魚，發(fā)黃喉，鴨掌雞爪等，處理不到位，堿的殘余量多，就會泡沫多。其他的如腌制的麻辣牛肉嫩牛肉這些菜品，處理過程中添加的堿也會使鍋底泡沫增多?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。

火鍋底料渾湯是什么原因？怎么解決？
首先，底料渾湯的原因，一般是底料炒制火候不夠，辣椒豆瓣里的水分沒有炒干，這樣的底料不僅容易渾湯，還容易發(fā)霉，常溫保存容易變質(zhì)。水油比例不合適，也會引起渾湯，油太少，火又大的時候，底料里的油脂容易乳化，就會渾湯。第三個原因，底料里印度椒的比例不合適，印度椒皮薄，煮糍粑辣椒的時候和其他辣椒一起煮，會爛的比較快，等糍粑辣椒煮好了，印度椒已經(jīng)太爛了，就會渾湯。另外，如果鍋底一次性煮菜太多，煮了太多的含淀粉或者堿發(fā)過的食材，都會渾湯。還有一個原因，炒底料使用的牛油里含起酥油比例大了也會渾湯。如果你的鍋底出現(xiàn)了渾湯現(xiàn)象，可以用排除法找到原因，對癥處理就能解決了。

選擇一家火鍋底料廠最重要的標(biāo)準是什么呢？個人覺得幾個方面很重要，一是品種，二是質(zhì)量，三是售后服務(wù)這三點做好了，才能撐得起客戶的信賴。
首先是品種，單一的品種不僅限制了自己的銷路，對客戶來說也是比較麻煩的。我始終認為一站式采到位，是對客戶的優(yōu)質(zhì)服務(wù)之一。比如牛油底料，既要有正宗地道的重慶老火鍋底料，也要有適合外地的麻辣牛油火鍋底料。味型要豐富，各種時新品牌味型的底料都要有研究，讓對底料味型沒什么概念的客戶能有直觀感受。清湯類的三鮮，番茄，菌湯，金湯等也是熱賣產(chǎn)品，必須要有。不僅僅要做火鍋底料，也要有魚火鍋，梁山雞，燒雞公，美蛙魚頭，烤魚，龍蝦這些特色底料。這樣一來，客戶選擇就很多了。當(dāng)然，提供貼牌定制那是必須有的，為客戶做研發(fā)定制是底料廠必具有的功能。

做火鍋講究色香味，首當(dāng)其沖的就是這個色了。這里的色，是指火鍋鍋底呈現(xiàn)在顧客面前時的顏色，而顏色是否好看，搭配是否合理便成了顧客能否有食欲繼續(xù)用餐到最后的一個重要條件了，制作火鍋時，顏色是首要考慮的因素之一。我們通過制作出鮮艷，并且穩(wěn)定的火鍋顏色，來使顧客能從頭至尾能吃到一個清爽、鮮艷的鍋底，從而間接的增加了顧客繼續(xù)加菜的概率，銷售也同時增加。良好的顏色能使顧客對店面的產(chǎn)品有一個明確的印象，俗話說“以貌取人”，而火鍋鍋底的顏色也成了火鍋吸引人的一個亮點。

現(xiàn)在的出品越來越簡單，好多特色菜品都是有半成品的袋裝的，拿過來直接擺盤就可以，不用費心去處理。目前我這邊有好幾個做食材的朋友，都是反應(yīng)說越來越多的店選擇和他們合作。個人覺得這樣的方式節(jié)約人工，減少對后廚技術(shù)的依賴，特別是對于發(fā)展連鎖的火鍋店來說非常不錯?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。