蘇州老酒回收-長期收購各種陳年老酒

常喝酒的朋友都知道，白酒是沒有保質(zhì)期的，特別是我國純糧食釀造的白酒，只要貯存條件理想，想存多久就存多久，因此只要問到老酒和新酒哪一個(gè)更好，蘇州回收老酒商家想大多數(shù)人都會(huì)一致認(rèn)為老酒更好，畢竟在白酒的市場上，老酒的價(jià)格確實(shí)不菲，而且很有收藏價(jià)值，那么存放多久的酒才能算作是老酒呢？
什么是陳年老酒？主要是指我國成立以后，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒一般要經(jīng)過5年以上的存放，甚至十幾年幾十年的存放才可以稱之為陳年老酒?，F(xiàn)在大部分酒廠追求利潤和規(guī)模，工藝和釀造環(huán)境都不再是以前的傳統(tǒng)工藝和自然環(huán)境發(fā)酵。即使秉承了傳統(tǒng)工藝，釀酒需要的水，糧食，空氣，已經(jīng)和以前大不一樣。所以，一瓶陳年老酒就是一瓶不可復(fù)制且可以飲用體驗(yàn)的液體藝術(shù)品。
老酒更香有沒有什么理論依據(jù)？以白酒為例，一瓶酒的變化過程其實(shí)在罐裝的那一刻還沒有結(jié)束，酒液在瓶子里的漫長時(shí)光也會(huì)悄悄發(fā)生改變。首先，剛釀好的酒有一定的辛辣味和刺激性，這些味道讓我們不適，而經(jīng)過一定時(shí)間陳藏，刺激性味道會(huì)逐漸揮發(fā)，酒就變得更好入口了。另外，酒的香味主要來自其中的酯類物質(zhì)。在陳藏過程中，酒液中的醇類會(huì)和有機(jī)酸繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生更多帶有特殊香氣的酯類物質(zhì)，這是老酒更香的原因。所以或許也是在存酒過程中，我們的祖先發(fā)現(xiàn)了酒越存越好的奧秘，清朝袁枚做過總結(jié)：“酒似耆老宿儒，越陳越貴?！?br /> 其實(shí)我們蘇州老酒回收商家認(rèn)為想要酒越存越香，也并非是高度純糧酒即可。高度純糧酒的確在存放后，酒質(zhì)的確會(huì)得到一定的提升。但正如十年的王子也變不了飛天茅臺(tái)一樣，純糧酒也是有三六九等之分的。酒質(zhì)越好，其起跑線要高，而酒質(zhì)增值空間也會(huì)更大。因此，一般來說，存酒時(shí)應(yīng)選擇該香型中的比較好點(diǎn)的，如儲(chǔ)存醬香酒，應(yīng)該選53度的優(yōu)質(zhì)醬香坤沙酒，而非碎沙、翻沙或酒質(zhì)更為劣質(zhì)的翻沙酒；而對(duì)于濃香酒，則應(yīng)該選52度的大曲濃香酒，其發(fā)酵產(chǎn)酒時(shí)所選用的窖齡越老越好。
白酒之所以能越存越香，主要是因?yàn)槠漉セ悖甚ヮ?。但酯化反?yīng)到了一定程度，就會(huì)趨于平衡，如果繼續(xù)儲(chǔ)存，會(huì)出現(xiàn)“酸高酯低”的現(xiàn)象。隨著酒液內(nèi)的酸類物質(zhì)增多，酯類物質(zhì)減少，反而會(huì)使得白酒的適口感下降，越存越不好喝。因此若是追求口感的話，對(duì)白酒的存放時(shí)間也要有所講究，對(duì)于我們經(jīng)常存放的醬香酒以及濃香酒，如醬香酒，其以10年份的酒質(zhì)為好，20—30年的醬香老酒，更適合與新酒兌著喝。所以說，白酒雖然沒有保質(zhì)期，但也并非能越存越香，畢竟好喝與能喝是兩回事。老酒相對(duì)來說其酒質(zhì)要更為醇厚，但是酒體協(xié)調(diào)性往往是沒有在很好品鑒期的要好的。故想要所存的酒飲用價(jià)值能夠得到發(fā)揮，從選酒到到存放時(shí)間，都需要?jiǎng)倓偤谩?