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顏值第一?還是口味第一?然而,好吃的產(chǎn)品可能在賣相上會需要做一定的犧牲;而如果專注菜品的賣相的話,可能在產(chǎn)品口味上會需要妥協(xié)。比如紅燒肉這款菜品,如果想要做好看的話,就必須“整塊五花紅燒-切成小塊-然后淋醬”,只有這樣才能做出色彩艷麗的效果。但這樣的做法,相比傳統(tǒng)的紅燒肉中“先切塊、再紅燒”,在產(chǎn)品入味上就會有所欠缺。


在這樣的情況下,餐飲人做產(chǎn)品是應(yīng)該依然堅持口味為王,還是投向于“顏值第一”呢?或者,這個問題也可以進(jìn)一步理解為,當(dāng)下的餐飲人在經(jīng)營餐飲品牌時,到底該更看重流量,還是消費(fèi)者復(fù)購率。在餐飲O2O看來,這并不是一個單選題,而且答案也要視餐飲品牌情況而定。初創(chuàng)餐飲剛?cè)刖植惋嬍袌?,品牌在認(rèn)知度上相對較低,這個時候談復(fù)購率為時尚早,品牌最重要的是找流量,變銷量。

聚焦大單品戰(zhàn)略,很容易碰到“賽道見頂”的風(fēng)險。餐飲大賽道比如火鍋,市值超萬億,本身容量就很大,所以根本不需要擔(dān)心未來客群不足??杉幢闳绱?,如品牌單只做麻辣鍋或者番茄鍋,依然存有客群不足危險。如酸菜魚這樣的細(xì)分小賽道,本身就是從某個菜系中分化出來的一個細(xì)分,再進(jìn)一步切割后,賽道容量只會更小,再進(jìn)一步進(jìn)行品類細(xì)分的話,品牌很大程度上只能“短命”。大單品戰(zhàn)略雖好,但容易觸及賽道天花板,繼續(xù)細(xì)分只能走向滅亡?;疱伒琢吓l(fā):一三九八三五三六八三三

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