河北生產(chǎn)寬板凳重慶老火鍋底料加工
15元2022-11-26 13:11:09
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河北生產(chǎn)寬板凳重慶老火鍋底料加工
鍋型不同九宮格是重慶火鍋的招牌，每個食材下到哪個格子里也有講究。比如中心格涮毛肚、鴨腸等熟得快的，十字格涮牛肉、肥腸這些稍微需要時間的，最邊緣的四字格則用來涮腦花。成都火鍋的鍋型則是全紅鍋，鴛鴦鍋和鍋中鍋這幾種，給不能吃辣者留下一絲生機(jī)。至于哪種鍋底更好吃，那就要看個人口味了。
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蘸料對于這兩派麻辣火鍋其實(shí)大體一致，標(biāo)配都是油碟+蒜泥。不過重慶火鍋這邊比較直接，油碟和蒜泥之外，最多就是再加點(diǎn)香菜和一點(diǎn)點(diǎn)醋，如此純粹的吃法也反映出山城人民對牛油火鍋的自信。成都火鍋的蘸料要更豐富一些，油碟之外，還有蠔油、麻油、芝麻、小米辣、蔥花等等，五花八門中暗藏吃食的智慧。
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海鮮如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。魚一般都是切成薄片，因?yàn)樗芸焓欤宰詈梅旁跒V勺之后，再放到火鍋里?，F(xiàn)放現(xiàn)吃。貝殼類。如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。魷魚和墨魚。新鮮的和干的都用?？梢越o火鍋湯增加獨(dú)特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚更麻煩一點(diǎn)，用之前需要用水浸泡24小時。
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