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16元2021-11-20 03:06:11
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最近，“菜系火鍋”風(fēng)靡全國：川菜火鍋、湘菜火鍋、燒菜火鍋、酸菜白肉火鍋、臘肉火鍋......一句話概括，它是菜系與火鍋組合的“融合型”火鍋?？v觀火鍋市場，菜系火鍋其實早已有之，美團數(shù)據(jù)顯示，它已在中國數(shù)百個城市出現(xiàn)，并且過得風(fēng)生水起。
“火鍋+地方特產(chǎn)”。這種形式是以地方特產(chǎn)與火鍋組合成的一種火鍋形式。像湘菜，特色有二，一是“辣”，二是“臘”，湖南就有很多“臘味火鍋”的餐廳，以湘西臘肉為主打，融入火鍋，很有特色，屬“火鍋+湘菜”。紹興有道叫做“干菜河蝦”的菜肴，干菜是紹興特產(chǎn)，紹興人又愛吃蝦，有的餐廳發(fā)明“吃完河蝦再涮菜”形式，也很獨特，寬泛地講，應(yīng)屬“火鍋+紹興菜”。
根深才能葉茂，菜系火鍋自帶地域文化基因
菜系火鍋并非新物種，更像是一種跨界的融合，擁有與其他火鍋非常明顯的差異化優(yōu)勢。根深才能葉茂，菜系火鍋最大的優(yōu)勢，是有了地方菜和地方文化做根，菜系火鍋有本可依，火鍋人只要牢牢把握住地方菜系，做出帶有地方特色的火鍋，讓火鍋成為地方文化的一個重要載體，一定能有更廣闊的天地。
重慶火鍋底料，可塑性強。中國文化底蘊深厚，地方文化色彩紛呈，地方菜系更是蔚為大觀，所以，菜系火可塑性很高，可生發(fā)的方向也很多，這就一舉拓寬了火鍋品類的賽道，對于火鍋行業(yè)來說，是向前邁了一大步。市場教育成本低。菜系火鍋有了菜系的加持，市場教育成本很低，從勢能上來講，火鍋與菜系可互相借勢，彼此成就。
火鍋預(yù)制菜會跟著大火。火鍋預(yù)制菜不是新鮮事物，但乘著菜系火鍋的東風(fēng)，一定會發(fā)展更快，同時，也會倒逼供應(yīng)鏈升級，生食加工的天秤，或會向熟食加工方向傾斜。
火鍋將徹底突破地域限制。原先的火鍋因為鍋底、食材相差不大，口味同質(zhì)化很嚴(yán)重，而且地域性較強，像一些不愛吃辣的城市，就很難接受辣鍋，而一些口味偏重的城市，也很難接受清淡火鍋。然而，口味和形式更多元化的菜系火鍋的，或?qū)⒋蚱七@一僵局。
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