制作火鍋底料重慶老火鍋底料加工
15元2022-09-27 03:04:46
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我們只做那些，餐廳需要做大量時(shí)間成本準(zhǔn)備的菜。比如紅燒肉，比如糖醋小排，比如獅子頭。我在中央廚房做好，比他自己現(xiàn)場(chǎng)做，成本要便宜很多。我們憑本事幫用戶省錢，然后，我們從省掉的錢中間分一點(diǎn)點(diǎn)。所以，在疫情期間，他們的生意不但沒受影響，反而同比增長(zhǎng)了300%。我突然意識(shí)到一個(gè)驚人的事實(shí)：今天我們?nèi)サ暮芏嗖蛷d，其實(shí)已經(jīng)很少吃到現(xiàn)做的菜了。大約60%，都是急凍預(yù)制菜。但是，我們根本吃不出來。還是感覺很新鮮。因?yàn)?，現(xiàn)做的急凍技術(shù)，甚至可以做到，把一條活魚冷凍，解凍之后，還是活的。今天的食品工業(yè)和餐廳供應(yīng)鏈，已經(jīng)發(fā)展到這種程度了。這是在慘烈的競(jìng)爭(zhēng)中，真正的降維打擊。預(yù)制菜的技術(shù)，從省錢中賺錢。這是靠本事在賺錢。這不僅是技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，更是認(rèn)知的碾壓。
在未來的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中，餐企不僅要做好服務(wù)和產(chǎn)品等，還要建立絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)鏈及配送體系，才能應(yīng)對(duì)和緩解因食材價(jià)格上漲給企業(yè)帶來的影響和沖擊。在激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，如果不能合理消化增加的成本，那些規(guī)模較小，品牌勢(shì)能相對(duì)較弱的餐飲店也將被淘汰出局。每一輪的食材漲價(jià)，對(duì)于餐飲而言都是一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)，而這其實(shí)是也在反復(fù)提醒各大餐飲企業(yè)，餐飲已經(jīng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，只有積極謀變，多維度提升企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，才能在這個(gè)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中生存下去。
強(qiáng)化違法行為曝光和聯(lián)合懲戒。連鎖食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事件且查證屬實(shí)的，事發(fā)地市場(chǎng)監(jiān)管部門要對(duì)同品牌所有門店強(qiáng)化許可審批，增加日常檢查、抽檢頻次，依法從嚴(yán)從重從快查處違法行為。同時(shí)，按照市場(chǎng)監(jiān)督管理嚴(yán)重違法失信名單管理辦法，依法將企業(yè)列入嚴(yán)重違法失信名單。近年來，我國餐飲行業(yè)的連鎖化經(jīng)營率不斷提升，政府也應(yīng)形勢(shì)不斷調(diào)整深化管理政策，相信有規(guī)范的管理和經(jīng)營者的自身努力，品牌連鎖店將會(huì)朝著更健康的方向發(fā)展。
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