上海百年盛世（?；⑸┵M用

醬酒的工藝相同，而赤水邊的醬酒卻更受好評，原因離不開赤水河水質(zhì)，赤水河水質(zhì)沒有異味，酸堿適度，雜質(zhì)低還富含多種礦物質(zhì)和微量元素，使用這樣的水釀出美酒真的不足為奇。更奇妙的一點，赤水河好像專門為釀造醬酒而生。赤水河在端午時節(jié)，受氣候影響河水會由于河兩側(cè)的紅土進水而呈現(xiàn)赤紅色，到了重陽節(jié)，河水便會恢復(fù)澄清透明。妙就妙在，正好河水變赤的時段，各個釀酒廠進入下窖階段，不需要使用到水，而當河水澄清，又到了重陽下沙階段，需要大量的水。

傳統(tǒng)工藝醬香型白酒生產(chǎn)工藝流程

1.投糧（下沙和糙沙）分兩次投糧，高粱粉碎度要求碎粒比例在20%以下。
2.潤糧：對投料的高粱加沸水翻拌，均勻吸收一定量水分，工藝上對水分有嚴格的計量和溫度要求。
3.蒸糧：將潤好的高粱上甑蒸煮，按工藝要求控制好蒸糧時間、氣壓等。
4.攤晾：將蒸好的糧醅（糟醅）撒入適量曲粉，翻拌均勻，在晾堂中均勻攤晾。
5.堆積：將攤晾好的糧醅（糟醅）收攏成堆，呈半球形，待發(fā)酵成熟，堆頂溫度達到要求時入窖發(fā)酵。
6.入窖：將堆積發(fā)酵后的糟醅入窖，用窖泥封窖發(fā)酵。
7.出窖封窖發(fā)酵一個月，開窖取醅。
8.蒸餾酒醅上甑蒸餾，出酒。
9.貯存：新酒出來后，裝入特制的陶土酒壇中封存3-5年。

貴州醬香白酒供應(yīng)53度有什么含義？ 醬香型白酒供應(yīng)53度有什么含義？這還得從醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經(jīng)過2回投料，八輪發(fā)酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53度。也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的口感，53度的醬香酒是口感醇厚好的，不相信的朋友可以對比不同度數(shù)的酒，53度的醬香酒喝起來優(yōu)雅細膩，回味悠長。 53°，那是一種恰到好處的狀態(tài)?；匚度松?，如果背負的太多，腳步則過于沉重，如果掛念的太少，行走則漂浮不實。五十三度，如同黃金分割點，不取正中，不是左右一樣，卻是構(gòu)架得如此協(xié)調(diào)。 53°，是以時間來界定的標準。先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用原始的感受來傳承，我們對于五十三度，不是發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)。 53°，是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶。而這不是刻意的追求，而是自然的形成。經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。這也充分了，隨著時間的推移，游離的酒精分子越來越少，對人體的越來越小，越有利于健康也是可想而知的。 53°，這是時間賦予我們的寶貴財富，還是那句話，冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達剛剛好的那個度，才是。 所以消費者在選擇購買醬香酒的時候，也要注意了，釀造工藝好的醬香酒度數(shù)都是在53度的，如果哪款酒度數(shù)不在53度，你就要有點懷疑了，因為釀造工藝的不同直接決定了這個酒的口感。

以貴州酒為代表的醬香型白酒主導產(chǎn)業(yè)是貴州重要的支柱產(chǎn)業(yè)，其工業(yè)增加值、利潤總額均位居全國前列，被列為貴州“五張名片”之首重點打造。 鎮(zhèn)白酒釀造歷史悠久、工藝特、文化厚重，是中外的中國酒都，“國酒”的故鄉(xiāng)，是中國醬香型白酒釀造發(fā)源地和核心產(chǎn)區(qū)。

釀制酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。

聞：醬香酒香型特,與其他白酒的香型有較大差異.茅臺酒又是醬香酒的代表,其品質(zhì)遠遠高于一般醬香酒.所以,經(jīng)常喝酒的人通過聞香即可分出真假.不過這種辦法的準確性不高,很多假茅臺酒的醬香氣味接近正宗茅臺酒,一般的人區(qū)別起來比較困難。　
看：茅臺酒的包裝有很多防偽設(shè)計,通過包裝識別真假茅臺酒是常規(guī)的辦法.一看瓶蓋.正宗的貴州茅臺酒都配有一個識別器,通過識別器觀看的防偽標簽會出現(xiàn)與肉眼所觀看到的不同的效果,帽套表面圖文消失,并出現(xiàn)彩虹色的背景和“國酒”及“MOUTAI”文字,頂蓋帽套頂部也會呈亮銀色或金色.二看飄帶.正面皆有兩條紅色飄帶,飄帶與瓶身的前標貼紙垂直、挺括,正正堂堂地壓在標貼的“茅”字上.內(nèi)飄帶上有阿拉伯數(shù)字,從零到幾十不一致,一箱酒中不太可能六瓶都是同一個數(shù)字.三看瓶底.查看酒瓶底部,會出現(xiàn)四種標識：小方塊、MB、CKK、HB.同一箱茅臺酒瓶底標識一致,如標識各不相同,就是假茅臺酒.四看細節(jié).使用5倍以上放大鏡可以看到“”商標圖案左邊的仙女頭上的三顆珍珠,沒有珍珠或珍珠模糊即為假貨.此外,還可以通過觀察防偽標識、噴碼、出廠序號等進行識別,至于包裝物印刷稍有模糊、貼紙不正或有皺褶的,都不可能是真酒.?！?br /> 嘗：詞學大家盧冀野在《柴室小品》中記載：抗戰(zhàn)時期,專為喝茅臺酒來貴陽,喝了華茅老板華問渠先生的一甕七八年的陳茅臺酒,始知天下假茅臺酒之多.茅臺酒真正的好處,在醇,喝多了不會,不會口渴,打一個飽嗝,立即香溢室內(nèi).一般來說,只有會喝酒的才能嘗出真假,而不會喝酒的只能用上不上頭作出判斷。