保質(zhì)期（月）	12個月	原產(chǎn)地	重慶
售賣方式	包裝	是否進口	否
特產(chǎn)	是

青海經(jīng)營重慶老火鍋底料批發(fā)

每天都要接觸很多客戶，有大部分是沒有做過餐飲的小白，今天和大家分享下一位資深餐飲人士總結(jié)的新手開店，千萬不能犯的幾個錯誤。不要在門口貼打折廣告?；顒涌梢宰觯f不能貼門口。在顧客的認知里面，打折是因為生意不好，生意不好是因為味道不好。而且這種打折，整條街的店主都恨你，不要明目張膽的搞，更不要輕易讓對手曉得你的套路，而且萬一打折都沒得人，會不會好尷尬？整條街都會笑話你的。

不要多種活動一起做，活動的目的是降低顧客的試錯成本，所以不要設(shè)置太多的門檻，也不要幾個活動一起做，活動整的太多太雜，顧客就開始對比和糾結(jié)，效果會打折扣。如果活動效果不好，可以等一個活動做完再設(shè)計新的活動。不要隨意定價格，你的每一個顧客都來自對手，參考對手定價，不要只考慮自己的成本和利潤。多拿幾張菜單來做對比，對競爭對手的定價策略做分析，找到從菜單上勝過對手的點?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。

餐飲店老板不要寄希望于任何職業(yè)經(jīng)理人和廚師，作為投資者你需要會用人，但是更重要的是要會管理人。不管是店長也好，廚師長也好，都是你的員工，你要用有效的薪酬激勵和完善的制度去掌控他們，而不是寄希望于他們可以和你一樣對待你的店?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。

一位資深火鍋經(jīng)營者說，網(wǎng)紅店都是一年火，兩年冷，三年倒，基本都逃不過這個宿命。原因有三點，第一，產(chǎn)品和顧客喜好都有生命周期，新鮮勁一過，熱度就下來了，所以投資不要盲目跟風，就像去年重慶的盅盅火鍋，火起來很快，消失的也很快。生意最好就是模仿者悄悄去排隊去學習的時候。那些加盟和模仿者都高估了自己的眼光和創(chuàng)業(yè)能力，低估了網(wǎng)紅店的淘汰速度?？苦孱^和流量換來的顧客，來的快也去的快。

火鍋底料里面的幾十種原材料，很多專業(yè)的廚師只要不是做火鍋的，都可能不完全認識，更何況一個從來沒做過餐飲的人士？更何況還要判斷出原料的品質(zhì)，對比原料的性價比。同樣的原材料產(chǎn)地不一樣，品質(zhì)和價格有天壤之別。就拿花椒來說，四川的大紅袍花椒和韓城的花椒差別就很大了，辣椒亦是如此。火鍋底料的炒料環(huán)節(jié)，需要有相當?shù)呐腼兓A(chǔ)和悟性，還要有豐富的實踐經(jīng)驗做支撐。同樣的配方，大鍋和小鍋炒出來不一樣，火候不一樣，下料順序不一樣，炒出來的口味就會大相徑庭。

火鍋底料質(zhì)量，品種多，還要質(zhì)量好。質(zhì)量來源于原材料的甄選，來自于生產(chǎn)工藝的不斷完善，來自于生產(chǎn)過程的標準化管理，只有把質(zhì)量做好了，才有可能讓客戶的經(jīng)營穩(wěn)定火爆，這樣的合作才能走的更遠。售后服務(wù)。作為廠家的售后，要讓客戶后顧無憂，出現(xiàn)問題不推脫不找理由，直接解決問題，該退就退，該換就換，這也是一種誠信和擔當。除此之外，為客戶提供盡可能多的附加服務(wù)，比如選址，策劃，裝修，開業(yè)籌備，菜品培訓，管理培訓，運營推廣等各方面的合作，讓底料廠不僅僅是賣底料，要成為客戶的堅強后盾。

做火鍋講究色香味，首當其沖的就是這個色了。這里的色，是指火鍋鍋底呈現(xiàn)在顧客面前時的顏色，而顏色是否好看，搭配是否合理便成了顧客能否有食欲繼續(xù)用餐到最后的一個重要條件了，制作火鍋時，顏色是首要考慮的因素之一。我們通過制作出鮮艷，并且穩(wěn)定的火鍋顏色，來使顧客能從頭至尾能吃到一個清爽、鮮艷的鍋底，從而間接的增加了顧客繼續(xù)加菜的概率，銷售也同時增加。良好的顏色能使顧客對店面的產(chǎn)品有一個明確的印象，俗話說“以貌取人”，而火鍋鍋底的顏色也成了火鍋吸引人的一個亮點。
講到火鍋提色，方法還是比較多的，今天講一個油料綜合提色法：此種提色法在豆撈火鍋、老火鍋、燒雞公等湯鍋中均有使用。此種提色法的優(yōu)點為：香味濃郁，口味豐富醇厚，后味足；缺點為：顏色較深，吃到后期會變色，容易起泡沫，如火候掌握不好，有混湯的情況出現(xiàn)。技法詳解 ：此種提色法通常以糍粑辣椒icon或豆瓣醬作為提色基礎(chǔ)，部分湯鍋會輔以辣椒面進行補充提色；
現(xiàn)在的出品越來越簡單，好多特色菜品都是有半成品的袋裝的，拿過來直接擺盤就可以，不用費心去處理。目前我這邊有好幾個做食材的朋友，都是反應(yīng)說越來越多的店選擇和他們合作。個人覺得這樣的方式節(jié)約人工，減少對后廚技術(shù)的依賴，特別是對于發(fā)展連鎖的火鍋店來說非常不錯?；疱伒琢吓l(fā)：一三九八三五三六八三三。