麥焦麥油脂餃餅筒你到底叫什么名字杭州兵將餐飲管理有限公司
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麥焦麥油脂餃餅筒你到底叫什么名字杭州兵將餐飲管理有限公司
今天讓我們來討論一個很嚴肅的問題
這貨到底叫什么？?。?br>這個放大版“春卷”，你知道它究竟叫什么嗎？“麥焦”？“食餅筒”？（凌亂了……）由于地域不同，吃法和做法會略有差異，縱然同在臺州，但每個縣市區(qū)都有不同的叫法。
在溫嶺，它叫麥餅筒、拭餅、食餅、席餅等；臨海更多的稱之為“麥油脂”；黃巖、椒江、路橋、仙居都叫“食餅筒”，三門叫“麥焦”；天臺稱其為“餃餅筒”；玉環(huán)叫“錫餅”，因所攤餅皮薄如錫箔而得名。
“有故事”的食餅筒
除了名字眾多，它還是一個“有故事”的食餅筒。關于它的前世今生，有兩種說法……
傳說在戚繼光抗倭時期，家家戶戶都做了菜肴想要犒勞大軍。但是這么多菜怎么送去軍營著實是個難題，于是聰慧的漁家女就做了餅皮，把菜都包了進去送給士兵們。
天臺那個瘋癲的濟公和尚發(fā)明了食餅筒。他見每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面餅，下一頓再吃。所以在上海世博會期間，食餅筒被叫成“濟公卷餅”作為中華名小吃登場。
“食餅筒”的臺州情結
食餅筒不僅有料，更有內(nèi)涵哦，在臺州，每個重大的節(jié)慶，你都會遇見它，臺州人的食餅筒情結，很深！
1吃食餅筒的習俗
臺州人有立夏、端午、五月十三吃食餅筒的習俗。三門在中秋節(jié)吃麥焦，是因為麥焦餅皮如圓月，中秋吃麥焦有團圓之意；溫嶺的習俗則是在端午節(jié)吃“食餅”。端午節(jié)，臺州人吃的多的恐怕不是粽子，而是食餅筒。過年等重要的節(jié)慶，餐桌上必然是少不了它的身影。
2娶媳婦的標準
在天臺有個風俗，新媳婦嫁到夫家第一次下廚，要先考考做“餃餅筒”的手藝。如果食餅筒做的好吃，那么說明這個媳婦很賢惠。
做“食餅筒”很講究
食餅筒看似簡單，其實很講究，無論是餅皮、餡料、還是包制，都是有要求的。
1餅皮
做食餅筒的第一步就是攤餅皮，別小看它，要求很高哦！皮厚薄均勻、邊緣齊整、皮熟而不焦黃，薄如紙張，又有很好的韌性。
2“五虎擒羊”
天臺的餃餅筒講究“五虎擒羊”，即以肉片、豬肝、蛋皮、魚肉、豆腐片等，分別與金針、木耳、粉絲、筍絲、菜梗等依照一定順序放在糊拉拖皮上卷制而成。
3包制
在仙居，食餅筒包得越大，表示萬事越圓滿，卷得越長，表示好日子越長久。所以吃的時候不能把食餅筒切斷來吃。
怎么做……
說了這么多，關鍵的問題來了，怎么做呢？
搭一口鏊盤，攤一張薄韌餅皮，包裹噴香餡料，卷成圓筒狀，一頭折進去一小段防露餡就可以了！關于餡料，就變得隨意很多，依照個人口味就可以了。不過，在沿海的地方，如溫嶺、三門、玉環(huán)等都會放入海鮮，味道會更為鮮美哦！對了，如果放入一點點肉汁，味道會更棒哦！
（我是吃貨分割線）
各位，請準備好紙巾（擦口水）
在臺州，我們有兩種吃法……
這樣吃……
這個吃法，很直接。包好后，一頭折進去一小段防露餡，雙手握緊往嘴里送一大口，那味道，美妙的無法言語，好吃！
還可以這樣吃……
如果前面不是你的菜，那就煎著吃吧！在鏊盤上抹一點油，將包好的食餅筒兩頭一拎。豐富的餡料透過薄韌的餅皮，與鏊盤的熱度不斷發(fā)生碰撞，飄出特有的薄脆酥香，咬一口，回味無窮。
不說了，不說了
我實在忍不住了……
我要去吃食餅筒啦??！
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