海南新東方烹飪學校教學模式

隨著餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展以及人們生活水平的提高，廚師已成為很多80后、90后學技術(shù)的首選。但是，能不能學會成了很多學生和家長擔心的首要問題。為此，小編前往學校教學一線，與眾多實操大師一起探討并分析了海南新東方烹飪學校的教學模式以及能否學會等諸多問題。
在廚師人才培養(yǎng)中，教學模式是整個烹飪教學過程中的重要環(huán)節(jié)，決定了烹飪實踐教學在烹飪教學中重中之重的主導地位，因此優(yōu)化教學模式，是提高烹飪教學質(zhì)量的關(guān)鍵。海南新東方烹飪學校不斷探討、改革和完善教學模式，創(chuàng)新高級餐飲人才培養(yǎng)機制，獨創(chuàng)的“理實一體化”實踐教學模式，讓學員在學習中達到了“兩手抓兩手都要硬”的終極目標。
教學內(nèi)容理實化
海南新東方烹飪學校教學內(nèi)容始終貫徹“理實一體化”的教學設(shè)計理念，構(gòu)建了一個以職業(yè)為本位，從崗位的需要出發(fā)，以學科為資源，選取必要的知識、技能組合成理論與實踐緊密相聯(lián)系的理實一體化課程體系。
海南新東方烹飪學校教學模式
在學生入學的前三個月，學生集中進行翻鍋與刀功等基本功訓練，考核合格后，進入下一階段的學習。經(jīng)過三個月的基本功訓練，學生無論是刀功技能還是翻鍋技能，都可以達到行業(yè)用人標準。其中，學生可以根據(jù)原料的不同性質(zhì)（脆嫩、軟韌、老硬）采用不同的運刀方法，切成截面光滑、棱角分明的塊、丁、粒、片、條、絲、末、茸等料型，塊、丁分明，片薄似紗，絲可穿針，翻鍋技能也已經(jīng)可以完全達到灶臺炒菜的各項要求。
在接下來的半年中，學生將會依次進行第一階段涼菜、第一段熱菜、雕刻、冷拼、第一階段宴席等技能的學習。本階段學習主要是培養(yǎng)學員對菜品的造型、味型的了解與提升。學習過程中，學員首先觀摩實操大師菜品烹制過程，然后在實訓教室進行一對一實操訓練，直至掌握相關(guān)技能要領(lǐng)。
通過一年學習后，學生除了已經(jīng)掌握扎實的基本功外，對原料的粗加工已經(jīng)可以完全勝任廚房打荷、墩子等崗位的切配工作，基本具備行業(yè)的用人要求，可以獨立完成大部分傳統(tǒng)菜品的灶臺烹制。通過雕刻、冷拼等技能的學習，學員已經(jīng)可以熟練掌握技能要領(lǐng)，獨立制作出大、中、小型的食品雕刻與冷拼的作品。在行業(yè)中，因為很多從業(yè)人員并不具備食品雕刻、冷拼技能，所以我校畢業(yè)學生在進入酒店工作后，優(yōu)勢得到充分體現(xiàn)。因為食品雕刻、冷拼技能作為宴席制作的輔助技能，不但在造型上增加菜品的美觀性，還可以讓菜品的價格成幾何倍數(shù)增長，讓菜品創(chuàng)造出更大的價值。在一年的學習中，學員也會通過宴席的初步學習了解酒店后廚的運行模式，操作與管理。同時對于成本核算，學生也開始有所接觸。
在第二學期，學生將接受熱菜、涼菜、宴席等技能的強化學習，這也是學生“質(zhì)”變的過程。學員不但在烹飪技能上有質(zhì)的跨越，在管理能力上也會得到進一步提升。通過學校開設(shè)的酒店管理理論課程以及我校與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合打造的廚政管理人才培訓課程的雙管齊下，讓學生酒店管理水平實現(xiàn)質(zhì)的飛越。學滿合格后，學員已經(jīng)完全達到企業(yè)用人標準，經(jīng)學校推薦，可以順利進入全國大中型餐飲機構(gòu)工作。
教學環(huán)境情景化
為更好的貫徹理實一體化教學理念，海南新東方烹飪學校根據(jù)專業(yè)要求和學生學習的特點，構(gòu)建情境化教學環(huán)境體系。學校設(shè)有實訓大廳、理實一體化實訓室，理論教室，高級餐廳實訓中心，其中結(jié)合西點專業(yè)教學實際，打造實理一體化教學，通過安裝高清攝像頭進行高清探頭教學。同時，學校結(jié)合實際，選擇眾多知名企業(yè)，創(chuàng)建校企合作定向培養(yǎng)班。企業(yè)參與討論人才培養(yǎng)方向與培養(yǎng)計劃，制定培養(yǎng)教學課程。
“一人一灶”實操訓練
教學考核標準化
無論哪個專業(yè)，學校都會在學員學習期間定期舉行階段性考核測試，階段性考試與學生學習實際結(jié)合的同時，與技能鑒定考試相結(jié)合，通過嚴格的技能測試，以確保學員的學習效果。海南新東方烹飪學校階段性考核測試實行“三化”標準，即考試形式標準化、考試操作規(guī)范化、理論實操一體化，與學生學習實際，與學校技能鑒定考試緊密結(jié)合，以客觀真實的水平體現(xiàn)學員的學習成果。