山西經(jīng)營重慶火鍋底料麻辣牛油底料報價及圖片
13元2022-11-01 13:01:01
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| 保質期（月） | 12個月 | 原產地 | 重慶 |
| 售賣方式 | 包裝 | 特產 | 是 |
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將餐飲向多品牌、零售化道路進化。未來餐飲“單維生物”將變得極其脆弱，大部分連鎖餐企都將從單維生物變成多維生物。餐飲品牌至少要涉足上游+食品+品牌等3個維度，才能在競爭環(huán)境中生存下去。餐飲的發(fā)展是階段性的，當我們用終局思維思考，將社區(qū)自動售賣、預制菜等新零售模式看成十的話，超級茶餐廳模式便是八，多品牌模式是五到七，雙品牌模式是三到四，單品牌就只是一到二?，F(xiàn)在大部分餐飲都還處于單品牌、雙品牌階段，距離新零售時代還有很長一段路要走。
數(shù)字經(jīng)濟大潮下，餐飲業(yè)正在擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營主場，打造新的增長曲線。從堂食到外賣，隨著數(shù)字技術不斷賦能餐飲行業(yè)，數(shù)字化已成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢。近年來，廣大餐飲商戶在堂食模式和外賣模式的融合發(fā)展中，逐漸探索出“雙主場”發(fā)展模式。消費者等待一道菜上來時，關注的第一件事也不再是口味問題，而是能否有好體驗、顏值高不高，菜品有沒有意思，夠不夠新鮮稀奇、能不能讓其分享至社交平臺，滿足其炫耀的欲望。但隨著互聯(lián)網(wǎng)時代到來，特別是隨著Z世代成為市場新消費主體，他們獵奇、挑剔、顏控，愛好新鮮感，對高顏值的產品有著明顯的偏愛。
近幾年，當我們評判餐飲好不好時，場景與產品顏值也成為一個不可或缺的重要衡量元素。如當下全國霸榜的網(wǎng)紅火鍋朱光玉火鍋，去年火爆非常的慫火鍋以及烘焙界的墨茉點心局、虎頭局等品牌。尤其是朱光玉火鍋品，不僅在場景上采用了高顏值的敘利亞風裝修特色，小院門、復古燈籠、做舊的工業(yè)水泥墻，殘破的磚瓦，配合酷炫的燈光等元素堆積起來的空間，獨特出片又好看。
顏值第一？還是口味第一？然而，好吃的產品可能在賣相上會需要做一定的犧牲；而如果專注菜品的賣相的話，可能在產品口味上會需要妥協(xié)。比如紅燒肉這款菜品，如果想要做好看的話，就必須“整塊五花紅燒-切成小塊-然后淋醬”，只有這樣才能做出色彩艷麗的效果。但這樣的做法，相比傳統(tǒng)的紅燒肉中“先切塊、再紅燒”，在產品入味上就會有所欠缺。
市場上大部分的餐飲在產品口味上，只需要達到80分左右，即可滿足當下市場上95%以上的客群。進一步提升產品口味，并不能帶來多少新增老客群，甚至可能讓產品口味產生的邊際效用遞減到極小值。而且，專做外賣的餐飲品牌，景區(qū)里的餐飲品牌，與社區(qū)里的餐飲品牌，在口味與顏值的側重點又不同。對于外賣店品牌而言，顧客在線上點餐時是看不到你餐品的賣相的，而他們在收到餐品時也不會特別在意餐品賣相，相反他們能更直接地感受餐品是否足夠美味。
隨著市場的不斷發(fā)展，賽道越拓越寬，品類也可以不斷分化下去，或往前走創(chuàng)造更細分新品類新產品；或往后走回溯升級，打造新的產品標準；或交叉重構，形成新的品類。品類的分化之路會不斷推進下去，大單品之后未來還將有更多新奇產品出現(xiàn)，不斷細化大單品這個賽道，進而將大單品賽道拓展成新的大賽道。依然以酸菜魚為例，目前，酸菜魚大單品僅拓展出了酸菜魚米飯、酸菜魚正餐這兩個小賽道。未來，酸菜魚品類或許還可細分，比如打造酸菜魚米線，或者直接在酸菜魚正餐品類上繼續(xù)交叉創(chuàng)新，打造檸檬酸菜魚、紫蘇酸菜魚甚至酸菜肥羊鍋等產品。不出意外，未來這樣的創(chuàng)新幾乎難以窮盡。
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