保質(zhì)期（月）	12個月	原產(chǎn)地	重慶
售賣方式	包裝	特產(chǎn)	是

山西生產(chǎn)重慶火鍋底料麻辣牛油底料批發(fā)

在這樣的情況下，餐飲人做產(chǎn)品是應(yīng)該依然堅持口味為王，還是投向于“顏值第一”呢？或者，這個問題也可以進(jìn)一步理解為，當(dāng)下的餐飲人在經(jīng)營餐飲品牌時，到底該更看重流量，還是消費者復(fù)購率。在餐飲O2O看來，這并不是一個單選題，而且答案也要視餐飲品牌情況而定。初創(chuàng)餐飲剛?cè)刖植惋嬍袌?，品牌在認(rèn)知度上相對較低，這個時候談復(fù)購率為時尚早，品牌最重要的是找流量，變銷量。

重慶火鍋品牌如果想要借助品類認(rèn)知或紅利+產(chǎn)品獨特的差異化賣點轉(zhuǎn)化品類內(nèi)的消費者，顏值是一個非常好的著手點。因此，這個階段的餐飲品牌，最重要的是在保證餐品口味穩(wěn)定基礎(chǔ)上，提高餐品的的顏值，以此作為品牌的流量引爆點，不斷吸引消費者種草，形成流量的自循環(huán)，從而提高整個品牌的知名度。品牌在市場具備一定知名度，門店也擴張到一定程度，這個時候就必須兼顧口味。僅靠顏值單個維度的產(chǎn)品競爭，如果沒有產(chǎn)品口味這個優(yōu)勢在用戶心智里面扎根，就很難逃離網(wǎng)紅品牌的流量詛咒。在產(chǎn)品顏值做好的同時，產(chǎn)品口味層面一定要有亮點。

隨著疫情的爆發(fā)及持續(xù)，餐飲O2O再回顧這幾年，試圖盤點這幾年新創(chuàng)立的大單品餐飲時，卻發(fā)現(xiàn)腦海里浮現(xiàn)不出多少餐飲品牌的名字。反而是樂凱撒、陳鵬鵬、九鍋一堂轉(zhuǎn)型重新“定位”回歸大品類，讓人印象深刻。每一個品牌都想用單品差異化思維，走出一條品牌差異化道路。分化是商業(yè)發(fā)展的原動力，一切品類源于分化?；厮萆虡I(yè)史，分化的力量使得新品類不斷涌現(xiàn)從而促進(jìn)了商業(yè)的發(fā)展，為無數(shù)品牌的建立創(chuàng)造了機會，分化成為了商業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

品類分化有多種形式，比如說，分化需求、分化客群、分化場景、重構(gòu)、升維。但在餐飲這個賽道，品類分化主要的表現(xiàn)形式更多集中在分化客群、分化場景層面。在餐飲賽道，品類分化場景是怎么做的呢？咖啡賽道中，瑞幸咖啡的出現(xiàn)，其實核心就是在分化場景。而大單品戰(zhàn)略，則是餐飲品類用來分化客群的核心戰(zhàn)略表達(dá)。
當(dāng)市場從一個傳統(tǒng)品類分化出一個新的品類，從新的品類又能分化出更細(xì)小的新品類，最后總是會分化到某一具體菜品，這個具體菜品就是餐飲中的大單品。當(dāng)餐飲品牌們紛紛采用大單品策略之后，這個具體菜品便升維成一個新的品類，徹底細(xì)分了出來。

隨著市場的不斷發(fā)展，賽道越拓越寬，品類也可以不斷分化下去，或往前走創(chuàng)造更細(xì)分新品類新產(chǎn)品；或往后走回溯升級，打造新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；或交叉重構(gòu)，形成新的品類。品類的分化之路會不斷推進(jìn)下去，大單品之后未來還將有更多新奇產(chǎn)品出現(xiàn)，不斷細(xì)化大單品這個賽道，進(jìn)而將大單品賽道拓展成新的大賽道。依然以酸菜魚為例，目前，酸菜魚大單品僅拓展出了酸菜魚米飯、酸菜魚正餐這兩個小賽道。未來，酸菜魚品類或許還可細(xì)分，比如打造酸菜魚米線，或者直接在酸菜魚正餐品類上繼續(xù)交叉創(chuàng)新，打造檸檬酸菜魚、紫蘇酸菜魚甚至酸菜肥羊鍋等產(chǎn)品。不出意外，未來這樣的創(chuàng)新幾乎難以窮盡。

品類分化本質(zhì)上其實是目標(biāo)客群的細(xì)分。當(dāng)酸菜魚這個大單品從川菜中細(xì)分出來時，最開始的目標(biāo)客群其實就是川菜中喜歡酸菜魚的那一小部分。不過，隨著這個大單品品類的不斷拓展，目標(biāo)客群又會進(jìn)一步擴大，進(jìn)而吸引一些跟風(fēng)好奇的從眾客群。正因此如此，酸菜魚這個賽道才會越拓越寬。然而，當(dāng)我們再從酸菜魚這個品類上進(jìn)一步細(xì)分，再分出一個檸檬酸菜魚出來，打造一個小鍋檸檬酸菜魚品牌，便又相當(dāng)于從酸菜魚品類中再切分中部分客群出來。理論上雖然行得通，但實際具有很大的風(fēng)險。因為愛吃小鍋檸檬酸菜魚的人可能很少，根本支撐不起品牌的正常運營。