商用火鍋底料火鍋雞粉調(diào)味粉廠家
16元2021-12-09 02:38:24
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火鍋店需要賺錢邏輯，永遠是收入大于成本。一家餐廳為什么能賺錢？很簡單，因為收入大于成本。要能賺錢？要么增加收入，要么降低成本，只有這兩種選擇。增加收入又有兩種方法，一是提高客單價，二是提高客戶量，是不是？提高客單價又有兩種方法。一是直接提價；二是讓顧客多點。
“火鍋+菜系代表菜/地方代表菜”。這種形式，簡單來說，是用一道菜，衍生出一個火鍋品類，最常見的有豬肚雞、椰子雞、酸菜白肉、酸湯魚、雞鮑魚火鍋、佛跳墻火鍋等等。豬肚雞起源于廣東，是一道湯菜，后來演變成火鍋，所以，有些豬肚雞品牌在還在菜單中加入很多廣式菜肴，如燒臘、煲仔飯、燒麥等等，撈王、廣順興都是其中佼佼者。
“火鍋+菜系”。醉碼頭的“川菜火鍋”，是典型的“火鍋+菜系”的形式。醉碼頭把川菜中經(jīng)典的“三蒸九扣12碗”放進火鍋，并首創(chuàng)“川菜十二味型蘸碟”，可謂誕生新吃法。魚香肉絲、大刀白肉、雞豆花、水煮牛肉等川菜，都能一鍋涮了。無獨有偶，今年3月份，上海出現(xiàn)一家“蒸菜火鍋”，將四川傳統(tǒng)的“九大碗（蒸菜）”融入火鍋，九大碗可直接吃，也可涮著吃，這種形式不僅讓吃貨眼前一亮，也啟發(fā)了不少同行的新思路。
菜系火鍋風(fēng)靡背后。有料鍋底是最大“催化劑”從以上現(xiàn)象來看，之所以出現(xiàn)菜系火鍋，原因有以下幾點：
火鍋賽道競爭激烈，火鍋店急需突破。當(dāng)下，火鍋最大的的痛點就是“同質(zhì)化”，盡管很多供應(yīng)鏈提出“產(chǎn)品定制化”的口號，但近萬億規(guī)模的火鍋市場，很難做出“一店一味”。菜系火鍋的出現(xiàn)，正是火鍋餐廳尋求突破同質(zhì)化的一種嘗試，這對于火鍋創(chuàng)新、繁榮行業(yè)，起到很大的促進作用。
菜系火鍋會出現(xiàn)更多，品類更細分。中國菜系大的有八大菜系，小的菜系則多如繁星，每個省會、地級市的菜系都可能自成一派，甚至很多縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)都可能有拿手好菜，所以，菜系火鍋的品類會更多，也會更加細分。從菜品特性上來講，一些湯類菜肴，最容易衍生出菜系火鍋，像徽菜中的“一品鍋”，魯菜中的“神仙鴨”、浙菜中的“清湯越雞”等等，都很有潛質(zhì)。
火鍋預(yù)制菜會跟著大火?；疱侇A(yù)制菜不是新鮮事物，但乘著菜系火鍋的東風(fēng)，一定會發(fā)展更快，同時，也會倒逼供應(yīng)鏈升級，生食加工的天秤，或會向熟食加工方向傾斜。
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