云南蒸汽石鍋魚文化和蒸汽石鍋魚來(lái)歷
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| 具體類別 | 自助火鍋加盟 | 類別 | 火鍋 |
| 詳細(xì)地址 | 素社 | ||
云南蒸汽石鍋魚文化和蒸汽石鍋魚來(lái)歷
蒸汽石鍋魚，它來(lái)自云南，師傅都是正宗云南人。很多做菜的材料也來(lái)自云南四川，做菜的技術(shù)當(dāng)然是純正的云南和四川技術(shù)。
蒸汽石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，師傅說(shuō)足足有30斤重。
每一張飯桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋。
上菜前，蒸汽石鍋?lái)氃谟谜羝訜嵯?，這個(gè)時(shí)間可以幾3分鐘即可。然后再放入飯桌的爐上。蒸汽石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入泉水做湯。
蒸汽石鍋魚味道就在于它的食材原汁原味，湯是用蒸汽在高溫下歷經(jīng)幾分鐘后快速加熱制而成，講究食材必須是新鮮的，食材湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在經(jīng)常吃蒸汽石鍋魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蒸汽石鍋魚的主料選用長(zhǎng)江鮰魚，鱸魚，選料很有講究。如鰱魚，鯉魚，等就不能用作主料，蒸汽石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用清水洗一遍，在腌制一下。這時(shí)魚片吃起來(lái)湯鮮而嫩，如果選用的魚不是鮮活的，味道不鮮，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，漁也熟啦。
滾燙的石鍋慢慢地慢慢享受美味，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō)，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到蒸汽石鍋魚的香氣騰云駕霧感覺(jué)。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?？腿丝梢栽诔酝牯~后加入配菜，也可以邊吃鮰魚邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。
鮰魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。 聽(tīng)同桌的朋友說(shuō)，魚湯好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的菜如水煮活魚的湯，吃完鮰魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。
“蒸汽石鍋魚”也叫“金福魚”，是中國(guó)菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道“蒸汽石鍋魚”，風(fēng)味獨(dú)特。
康熙皇帝微服下江南時(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺(jué)味道鮮美無(wú)比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后，“石鍋魚”也就變成“金福魚”。
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