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贊江山一代宗師:好的醬香型白酒是什么口感,有什么特征?

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贊江山一代宗師:好的醬香型白酒是什么口感,有什么特征?

好的醬香型白酒是什么口感,有哪些明顯的特征呢?其實很多人都不太了解醬香酒的味道,但醬香酒的口味,我認(rèn)為是所有香型中最豐富的。今天小編就來給大家詳細(xì)分析一下醬香酒的味道口感和特點。

  【醬香七味】

  醬香酒有“酸甜苦辣咸色怪”等七種味道。

  好的白酒不是普通人理解的只有香醇和回甘兩種味道,無添加的醬香酒的口味是非常豐富的。

  入口微酸,酸味中還帶著一點淡淡的苦,然后甜味就馬上充斥口腔,感覺酒體醇厚感就出來了。然后就是辣味開始刺激著口腔,但是又有點咸味會恰到好處的出來協(xié)調(diào),咸味又伴隨著一點點的澀味讓舌頭收斂,聚攏到最后有一點的焦香怪味,這就是醬鄉(xiāng)七味。

  以上這些味道綜合在一起,就出現(xiàn)了讓人意想不到又有層次感的口感。正如品酒如品人生,比起其他香型只有兩三個味道,醬香酒的臥倒可謂是內(nèi)涵豐富得多。

  【四大特點】

  要說醬香酒的特點,有以下4個明顯不同于其他的酒的特點。

  ①釀造周期長。

  醬香是釀制周期最長的酒,從下沙到出酒需要一年時間,不是人為的故弄玄虛,而是根據(jù)天氣變化制曲,下沙,蒸煮,取酒,釀造時間長有個好處,酒體純正濃厚,酒味足。

 ?、谠蠁我?。

  醬香酒只用高粱和水為原料,小麥為酒曲,單純原料的好處保證了酒的味道很純,糧食香更濃。

 ?、圪A藏時間長。

  “三分釀,七分藏”說的就是醬香酒的工藝,好的醬香酒貯藏時間都在5年以上,低于五年的醬香品質(zhì)稍次。

 ?、艹鼍坡实?。

  醬香酒的出酒率是所有香型中最低的,五斤糧食一斤酒,其它白酒是三斤糧食一斤酒甚至更少。出酒率低和大曲坤沙工藝有關(guān)。坤沙就是用完整的高粱顆粒蒸煮,其它香型大多是要粉碎原料蒸煮。

  說了這么多,這下你對醬香酒的味道和特點有一定的了解了嗎?

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