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13元2022-09-29 03:02:14
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提到火鍋，你首先想到的會(huì)是什么？是那鍋熱氣騰騰的湯？還是食材經(jīng)過涮燙之后麻辣鮮香的口感，單就火鍋的味道來講，許多香料的聚合才產(chǎn)生這種獨(dú)特的吸引力，那些火鍋中常用的香料到底都有什么功效？我們一起來看看，什么是香料？
香料，發(fā)展已有數(shù)千年的歷史，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等，有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物，具有令人愉快的芳香氣味，能用于調(diào)配香精的化合物或混合物，概括地說，通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它們可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來，特有的風(fēng)味、色澤和刺激性味感。
食客在食用火鍋時(shí)，往往會(huì)因燙涮方法不得當(dāng)，將未燙熟的菜品吃下，往往導(dǎo)致腹瀉，也有些食客胃腸因?qū)π晾笔称樊a(chǎn)生過敏反應(yīng)也會(huì)導(dǎo)致腹瀉，或者一些食客因自己的身體狀況，如脾胃虛寒、腎陽衰微、腸寒滑泄、感冒等原因吃火鍋會(huì)產(chǎn)生不適狀況。根據(jù)藥食同源，醫(yī)食同源的原理，在火鍋香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是藥品的物料，對食客在進(jìn)食火鍋中產(chǎn)生的不適具有良好的去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。
在中國，如果要找到一個(gè)全民都喜愛的美食品種，可能非火鍋莫屬。
火鍋擁有近2000年的歷史，發(fā)展至今已演化出6大派系30多個(gè)品種。比如麻辣勁爆的川渝火鍋、融合山珍野味和酸辣口感的云貴火鍋、以海鮮清湯為特色的粵式火鍋，以銅鍋、炭火和涮羊肉為代表的北派火鍋，清淡滋補(bǔ)的江浙火鍋，還有隨性愜意的臺式小火鍋……都讓天南海北的食客如數(shù)家珍，為之傾倒。
中國火鍋派系之爭，有人將火鍋形容為中國人的咖啡店，意在強(qiáng)調(diào)其中國式的社交屬性。
與彰顯優(yōu)雅、知性與浪漫格調(diào)的咖啡文化截然不同，火鍋店里圍爐而坐，旺火紅湯、熱氣騰騰中邊吃邊聊的場景體現(xiàn)出千年的文化傳統(tǒng)與中式思維。火鍋用涮的方式將代表各地飲食文化的食材融匯在一起，讓食客們用一種最無拘束最舒適的方式交流思想感情。正是火鍋?zhàn)詭У倪@種包容性與親和力，才成為中國人生活中不可或缺的菜譜。
除了中餐食材，一些帶有鮮明健康標(biāo)簽的西餐原料也可以成為火鍋亮點(diǎn)。比如一些日式火鍋店借鑒法國菜肴的烹飪特點(diǎn)，將葡萄酒倒入鍋內(nèi)并加入奶酪作為湯底，隨著更多涮料的加入，酒的酸味會(huì)被慢慢中和，奶酪風(fēng)味醇厚的湯底既有酒香，涮出來的肉品也更嫩滑鮮美。如果說，青睞于健康食材是健康理念的外在表象，那么口味上的變化則更顯內(nèi)斂，更為深刻。
重慶火鍋店從菜品到服務(wù)，用自定義鑄造差異化經(jīng)營利器
除了用調(diào)味料凸顯品牌的專屬味道外，對食材的選擇與加工，對服務(wù)內(nèi)容的設(shè)定與細(xì)節(jié)打造，也能夠形成品牌的專屬形象。比如，對于已在中央工廠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工的原料，在店內(nèi)后廚可以進(jìn)行簡單的再加工，既不占用過多人力，又能讓食材在外形口感上具有自身特色。一些火鍋店的自創(chuàng)菜品，特別是已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的凍品和面點(diǎn)，都可以用這種方式略加改造。
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