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15元2022-10-22 02:59:10
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產(chǎn)品的暢銷又進一步引起終端興趣,刺激經(jīng)銷商和零售商的進貨意愿,變企業(yè)被動鋪貨為商家主動要貨,從而形成良性循環(huán)。以拉動終端消費的方式來向經(jīng)銷商和零售商推銷產(chǎn)品,這是最高明的鋪貨策略。


這些區(qū)域,也是它們和區(qū)域品牌、本土品牌最可能其短兵相接的地方,但因為不少品牌都采用了單品爆品戰(zhàn)略,在這些短兵相接的市場,很可能形成品牌共存。就像中國的餐飲文化,地大物博、人文風(fēng)物成就了八大菜系,而八大菜系各有千秋,每個菜系都有自己的擁躉,沒有哪個菜系能說自己一家獨大。
中式快餐這個賽道即使出現(xiàn)有統(tǒng)治性的全國品牌,也注定不會迎來麥肯這樣的壟斷性巨頭,但在各個地域,各個細分品類,一定會有自己的領(lǐng)先品牌,就像火鍋品類,海底撈之外,多樣化的火鍋品牌百花齊放。

每一個市場都競爭慘烈,為什么我會有這樣的感覺?因為看見了幾乎每一個行業(yè),都競爭慘烈。比如:我們最熟悉的餐飲。餐飲,是萬業(yè)之祖,在中國的總份額,大概是4萬億的規(guī)模。餐飲,也是分散市場,很難做到贏家通吃。中國最大的餐飲企業(yè),是百勝中國,2018年大概是400多億人民幣,也才占整個市場的1%。也就是說,人人都有機會。

勤奮,是基本的。能保證做到80分,但是想要做到90分,光靠勤奮不夠了,靠什么?要靠對行業(yè)的理解,餐飲,尤其中餐,最大的問題是不能標(biāo)準(zhǔn)化。做菜油溫八成熱,精鹽要少許……但多熱是八成熱?多少才是少許?全是不能標(biāo)準(zhǔn)化的手感。只要好一點點,都有巨大的優(yōu)勢。有一個品類能比較好解決這個問題——火鍋。
用標(biāo)準(zhǔn)化的底料實現(xiàn)對味道的品控,降低成本。又用中央廚房提高運營效率,保證菜品新鮮。可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化,是比勤奮更厲害的武器。

勤奮只是耍大刀,可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化才是機關(guān)槍。所以,能做到這一步的人,寥寥無幾。也能活得不錯。但是,還不夠。為什么?因為,還有更好的,要爭奪市場。對行業(yè)有理解,能做到90分,但是,想做到100分,甚至120分,還是不夠??渴裁??靠技術(shù)和認知。什么意思?我之前遇到一位企業(yè)家,他是在中央廚房,幫助高端餐廳做預(yù)制菜的。我問他:那你做什么菜?剁椒魚頭?還是清蒸刀魚?他說:我們不做,那種菜太簡單。

和成熟穩(wěn)定的上游企業(yè)長期合作,提前將食材價格鎖定,除了精細化運營和產(chǎn)品維度的調(diào)整,供應(yīng)鏈也能幫助餐企抵御食材成本帶來的風(fēng)險和壓力。相對于小型餐飲店和個體戶,中大型連鎖餐企在這次蔬菜漲價中所受到的波及和影響并不大。而這些餐企都有著這樣一個共同點,要么擁有自己的供應(yīng)鏈體系,要么是有成熟穩(wěn)定的上游供應(yīng)渠道。

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