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產(chǎn)品的暢銷又進(jìn)一步引起終端興趣，刺激經(jīng)銷商和零售商的進(jìn)貨意愿，變企業(yè)被動(dòng)鋪貨為商家主動(dòng)要貨，從而形成良性循環(huán)。以拉動(dòng)終端消費(fèi)的方式來(lái)向經(jīng)銷商和零售商推銷產(chǎn)品，這是最高明的鋪貨策略。

這些區(qū)域，也是它們和區(qū)域品牌、本土品牌最可能其短兵相接的地方，但因?yàn)椴簧倨放贫疾捎昧藛纹繁窇?zhàn)略，在這些短兵相接的市場(chǎng)，很可能形成品牌共存。就像中國(guó)的餐飲文化，地大物博、人文風(fēng)物成就了八大菜系，而八大菜系各有千秋，每個(gè)菜系都有自己的擁躉，沒有哪個(gè)菜系能說(shuō)自己一家獨(dú)大。
中式快餐這個(gè)賽道即使出現(xiàn)有統(tǒng)治性的全國(guó)品牌，也注定不會(huì)迎來(lái)麥肯這樣的壟斷性巨頭，但在各個(gè)地域，各個(gè)細(xì)分品類，一定會(huì)有自己的領(lǐng)先品牌，就像火鍋品類，海底撈之外，多樣化的火鍋品牌百花齊放。

每一個(gè)市場(chǎng)都競(jìng)爭(zhēng)慘烈,為什么我會(huì)有這樣的感覺？因?yàn)榭匆娏藥缀趺恳粋€(gè)行業(yè)，都競(jìng)爭(zhēng)慘烈。比如：我們最熟悉的餐飲。餐飲，是萬(wàn)業(yè)之祖，在中國(guó)的總份額，大概是4萬(wàn)億的規(guī)模。餐飲，也是分散市場(chǎng)，很難做到贏家通吃。中國(guó)最大的餐飲企業(yè)，是百勝中國(guó)，2018年大概是400多億人民幣，也才占整個(gè)市場(chǎng)的1%。也就是說(shuō)，人人都有機(jī)會(huì)。

勤奮，是基本的。能保證做到80分，但是想要做到90分，光靠勤奮不夠了,靠什么？要靠對(duì)行業(yè)的理解,餐飲，尤其中餐，最大的問(wèn)題是不能標(biāo)準(zhǔn)化。做菜油溫八成熱，精鹽要少許……但多熱是八成熱？多少才是少許？全是不能標(biāo)準(zhǔn)化的手感。只要好一點(diǎn)點(diǎn)，都有巨大的優(yōu)勢(shì)。有一個(gè)品類能比較好解決這個(gè)問(wèn)題——火鍋。
用標(biāo)準(zhǔn)化的底料實(shí)現(xiàn)對(duì)味道的品控，降低成本。又用中央廚房提高運(yùn)營(yíng)效率，保證菜品新鮮。可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化，是比勤奮更厲害的武器。

勤奮只是耍大刀，可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化才是機(jī)關(guān)槍。所以，能做到這一步的人，寥寥無(wú)幾。也能活得不錯(cuò)。但是，還不夠。為什么？因?yàn)?，還有更好的，要爭(zhēng)奪市場(chǎng)。對(duì)行業(yè)有理解，能做到90分，但是，想做到100分，甚至120分，還是不夠?？渴裁?？靠技術(shù)和認(rèn)知。什么意思？我之前遇到一位企業(yè)家，他是在中央廚房，幫助高端餐廳做預(yù)制菜的。我問(wèn)他：那你做什么菜？剁椒魚頭？還是清蒸刀魚？他說(shuō)：我們不做，那種菜太簡(jiǎn)單。

和成熟穩(wěn)定的上游企業(yè)長(zhǎng)期合作，提前將食材價(jià)格鎖定，除了精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品維度的調(diào)整，供應(yīng)鏈也能幫助餐企抵御食材成本帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和壓力。相對(duì)于小型餐飲店和個(gè)體戶，中大型連鎖餐企在這次蔬菜漲價(jià)中所受到的波及和影響并不大。而這些餐企都有著這樣一個(gè)共同點(diǎn)，要么擁有自己的供應(yīng)鏈體系，要么是有成熟穩(wěn)定的上游供應(yīng)渠道。