通遼金燕起酥油
7000元2023-07-24 14:53:05
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江蘇富宇油脂貿(mào)易有限公司
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金燕起酥油
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吳昊
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18551609984（江蘇南京）
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| 保質(zhì)期 | 24個(gè)月 | 包裝 | 15kg |
| 包裝規(guī)格 | 箱裝 | 原產(chǎn)國 | 馬來西亞 |
| 形態(tài) | 固體 | 是否進(jìn)口 | 是 |
| 聯(lián)系人 | 18551609984 | 顏色 | 白色 |
通遼金燕起酥油
起酥油能使制品分層、膨松、酥脆、保濕等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩(wěn)定性和油炸性。
可塑性是傳統(tǒng)起酥油的基本性質(zhì)，是指固態(tài)脂在一定溫度下，具備塑性物質(zhì)的特征，在一定外力作用下能保持形狀，當(dāng)外力超過范圍時(shí)則發(fā)生變形，可作塑性流動的性質(zhì)。
脂肪的可塑性可粗略地用稠度來衡量，稠度合適的塑性脂肪才具有良好的可塑性。能使脂肪保持可塑性的溫度范圍稱塑性范圍，如果溫度變化不大，脂肪稠度卻有較大的變化，則說明其塑性范圍窄；反之，溫度變化大，稠度變化卻不大，則塑性范圍寬。
一般稠度合適、可塑性好的起酥油，起酥性也好。過硬的起酥油在面團(tuán)中呈塊狀，展布不均，使制品酥脆性差；而過軟的起酥油在面團(tuán)中呈微球狀分布，起不到阻隔作用，使制品多孔粗糙。
品名： 金燕起酥油
保 質(zhì) 期： 18個(gè)月
貯存方法：貯存于陰涼干燥處，建議存放溫度小于35
包裝：15kg/箱 金燕起酥油
氧化穩(wěn)定性
一般油脂在烘焙、煎炸過程中，由于本身不含天然抗氧劑或天然抗氧劑的熱分解，致使烘焙、煎炸制品的穩(wěn)定性差，貨架壽命短。起酥油基料油脂通過氫化、酯交換改性，不飽和程度降低或添加抗氧化劑，從而提高了氧化穩(wěn)定性。起酥油的氧化穩(wěn)定性不一定代表烘焙制品的儲存穩(wěn)定性，因此在設(shè)計(jì)起酥油氧化穩(wěn)定性時(shí)，需根據(jù)起酥油的用途而有所區(qū)別。例如椒鹽餅干等制品由于沒有含糖糕點(diǎn)烘焙時(shí)氨基酸和糖進(jìn)行麥拉德反應(yīng)產(chǎn)物的保護(hù)，需使用AOM值大于100 h的高穩(wěn)定性起酥油。
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