四川特產(chǎn) 腌臘食品 放養(yǎng)土雞 農(nóng)家煙熏臘雞 一只起批
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類別 | 黃頁 農(nóng)林牧漁 | 來源 | 經(jīng)紀人 |
詳細地址 | 高新區(qū)吉泰路666號2棟14樓1號 |
四川特產(chǎn) 腌臘食品 放養(yǎng)土雞 農(nóng)家煙熏臘雞 一只起批
選料選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞,要求健康無病。宰剖:宰殺時,要放盡血,再用70℃以上的熱水浸燙煺毛,開口取出內(nèi)臟,用清水沖洗干凈。腌制將準備好的調(diào)料混合拌勻,涂抹在雞身內(nèi)外,并且要充分擦勻,在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料,然后入缸內(nèi)腌制約32小時,中間要倒缸2次,以充分腌透雞體。烘制將腌好的雞坯用麻繩分別系好,從腹部開膛的,麻繩可系在雞腿上;從尾部開膛的,麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風處,晾干外表的水分。后放入55℃左右的烘房內(nèi),烘制約16~18小時,至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農(nóng)村地區(qū),人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞,別有一番風味。一般在冬天放在屋外,味道更佳。曬制在某些農(nóng)村地區(qū),臘雞的制作不是烘制,而是曬制而成。 在晴朗的天氣,將腌制好的整雞起鹵,用牢固干凈的細繩系于雞腳或縛于雞頭上,將雞坯懸掛于陽光下。這樣曬三個日頭(三天),基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞,平常要掛于干燥通風處。如遇有雞身還潮的情況,還應再曬曬。保存方法:臘雞應存放在干燥通風處。如空氣潮濕,應用文火細煙熏灸,這樣可保存2~3個月不變質(zhì)。產(chǎn)品特點色澤金黃,造型美觀,肉質(zhì)細膩,油潤味鮮甜,臘香濃郁,蒸制、煮食皆美味可口。食用方法臘雞食用前應洗凈雜物,浸泡8~12小時,使之會軟,將脫去部分鹽分,降低咸度。然后入蒸鍋,加姜、蔥、黃酒或啤酒,蒸約2~3小時,取出后晾涼、切片,即可食用。
2)確認收貨前請仔細核驗產(chǎn)品質(zhì)量,避免出現(xiàn)以次充好的情況。
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